Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l’orange

Name: Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l'orange
Prep time: 105 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Ingredients: 2 patates douces; 4 c. à soupe huile d’olive; 1 kg poireaux; 20 cl crème liquide (entière); 2 échalotes; 150 ml vin blanc sec; 125 g beurre salé; 1 orange (non traitée); 1 c. à soupe crème liquide entière; 12 belles coquilles Saint Jacques; beurre demi-sel (pour la cuisson des coquilles); sel; poivre

par Bernard 30 octobre 2018

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Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l'orange

La saison des coquilles Saint Jacques commence et comme j’en suis fan, je vous propose cette recette que j’adore. Sur un lit de patates douces grillées, se trouve des poireaux crémeux surmontés de coquilles Saint Jaques cuites au beurre noisette, le tout servi avec un beurre blanc à l’orange. Je fais du beurre blanc depuis l’âge de 7 ans. Nous le faisions ensemble ma maman et moi. Et depuis quelques années nous gardons les échalotes dans la sauce finale. En général, on les enlève, mais on se dit que c’est dommage alors qu’elles sont si bonnes en goût et en texture. Avec un zeste d’orange, ce plat est un vrai délice.

Note de 5 sur 7 votes

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Temps de préparation 1 45

Temps de cuisson 50

Temps total 1 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 578 kcal

Ingrédients

2 patates douces
4 c. à soupe huile d’olive
1 kg poireaux
20 cl crème liquide entière
2 échalotes
150 ml vin blanc sec
125 g beurre salé
1 orange non traitée
1 c. à soupe crème liquide entière
12 belles coquilles Saint Jacques
beurre demi-sel pour la cuisson des coquilles
sel
poivre

Instructions

Épluchez les patates douces.
Coupez-les en tranches de 3mm d’épaisseur.
Placez-les sur un papier cuisson sur une plaque de cuisson. Passez de l’huile d’olive au pinceau des deux côtés des tranches.
Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les patates se colorent joliment.
Préparez les poireaux.
Enlevez une partie du vert et les racines. Assurez vous de l’absence de terre dans la partie verte restante. Coupez en deux dans la longueur puis coupez-les finement.
Mettez le tout à la poêle avec l’huile d’olive.
Laissez cuire une vingtaine sur feu modéré en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la crème liquide entière et mélangez. Laissez recuire 5 minutes.
Salez et poivrez à votre goût.
Pour la sauce, épluchez et hachez finement les échalotes.
Placez-les dans une petite casserole.
Versez les 150ml de vin blanc sec.
Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide. Juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher.
Ajoutez aussi le zeste d’une demi-orange non traitée.
Un dernier mélange et c’est terminé.
Pour les coquilles Saint Jacques, versez un bon morceau de beurre demi-sel dans une poêle sur feu fort.
Quand le beurre devient noisette, ajoutez les coquilles. Arrosez-les de beurre contenu dans la poêle avec une cuillère.
Retournez-les pour les saisir sur l’autre face. Salez et poivrez à votre goût.
Dressez les assiettes en faisant une rosace de patate douce. Placez un tas de poireaux crémeux puis les coquilles Saint Jacques. Arrosez à votre convenance de beurre blanc à l’orange et dégustez sans attendre !

Nutrition

Calories: 578kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 78mgSodium: 498mgPotassium: 1059mgFibre: 9gSucre: 19gVitamine A: 21059IUVitamine C: 51mgCalcium: 213mgFer: 6mg

Keyword beurre blanc, coquilles saint jacques, patate douce, poireau

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Ingrédients

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