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Bûche noix de pécan caramélisées, sirop d'érable et chocolat au lait
Je sais je sais, tous les ans je suis en retard pour les bûches sur mon blog !! Il faut dire que je les prépare pour vraiment les dévorer pour les fêtes, sans forcément anticiper. Je me rattrape pour le 31 décembre… Je voulais une bûche légère, pas trop sucrée et aux saveurs prononcées. J’ai imaginé cette association en faisant l’autre jour les cookies aux noix de pécan et sirop d’érable. Il n’y a ici rien de difficile. La génoise aux noix de pécan se fait en quelques minutes. Elle enroule une chantilly au sirop d’érable, avec des morceaux de noix de pécan caramélisés et est recouverte d’une ganache montée au chocolat au lait et d’un fin glaçage. Je crois que c’est devenue l’une de mes bûches favorites !!
Ingrédients
Génoise noix de pécan :
- 3 œufs
- 70 g vergeoise brune
- 10 g sirop d’érable
- 80 g farine
- 40 g noix de pécan
Ganache au chocolat au lait :
- 20 cl crème liquide entière
- 90 g chocolat au lait
Noix de pécan caramélisées :
- 50 g noix de pécan
- 2 c. à soupe canne à sucre
Crème au sirop d’érable :
- 100 g crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 10 g vergeoise brune
- 10 g sirop d’érable
Glaçage au chocolat au lait :
- 50 g lait
- 75 g crème liquide entière
- 180 g chocolat au lait
- 10 g beurre
Instructions
- Préparez tout d’abord la génoise. Mettez au mixeur les 40g de noix de pécan pour en faire une poudre grossière.
- Fouettez à grande vitesse les œufs, la vergeoise brune et le sirop d’érable. Le tout doit devenir très mousseux.
- Versez la farine en une fois et mélangez à la spatule, en soulevant le tout pour ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez enfin les noix de pécan en poudre grossière.
- Mélangez avec précaution.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Étalez-la à la spatule.
- Faites cuire 10 minutes à 180°C.
- Renversez la génoise sur un papier sulfurisé propre, puis décollez le papier de cuisson. Posez un line dessus pour qu’elle garde son humidité.
- Baissez le four à 165°C. Dans un petit bol, mélangez les 50g de noix de pécan avec le sirop de canne à sucre.
- Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis faites cuire 18 à 20 minutes à 165°C. Le sirop va caraméliser parfaitement.
- Laissez refroidir puis coupez en morceaux.
- Pour la ganache montée au chocolat au lait. Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Fouettez à grande vitesse la crème liquide entière froide. J’ai utilisé ici un KitchenAid Mini !
- Quand la crème est en chantilly, versez le chocolat au lait fondu et fouettez de nouveau pour bien l’incorporer.
- Mélangez une dernière fois à la spatule en allant au fond de la cuve.
- Garnissez le moule à bûche (ou un moule à cake) avec la ganache montée. Il doit y en avoir en gros 1cm partout.
- Mettez le moule au frais pendant la suite. Versez dans une cuve propre le mascarpone, la crème liquide entière, le sirop d’érable, la vergeoise brune et le chantifix.
- Montez en chantilly à grande vitesse.
- La ganache montée s’est normalement raffermie. Grattez un peu à la cuillère pour égaliser une dernière fois.
- Coupez la génoise en un rectangle de 3cm en largeur de moins que le moule. Ici j’ai coupé en une largeur de 20cm sur 22cm en longueur.
- Badigeonnez de sirop d’érable pur au pinceau.
- Versez la chantilly sur la génoise et étalez-la.
- Parsemez avec les morceaux de noix de pécan caramélisées.
- Enroulez soigneusement. J’ai regarni les extrémités de chantilly.
- Posez le rouleau dans le moule, comblez les éventuels trous avec de la chantilly.
- Si il vous en reste, remettez une dernière couche.. Mettez un film alimentaire directement au contact et placez au congélateur au moins 4 heures.
- Au bout de ce temps, passez le moule au sèche-cheveux pour chauffer le métal et permettre ainsi le démoulage.
- Préparez le glaçage en mettant tous les ingrédients dans un bol. Mettez au micro-onde ou au bain-marie.
- Versez le tout sur la bûche, posée sur un grille au dessus d’une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Décorez avec des noix de pécan (non caramélisées) puis mettez au frais au moins 4 heures, pour permettre au glaçage de prendre et à l’intérieur de décongeler. Servez ensuite enfin à tous les gourmands !!
Nutrition
Calories: 690kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 10gFat: 49gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 140mgSodium: 71mgPotassium: 288mgFibre: 4gSucre: 45gVitamine A: 893IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 95mgFer: 3mg
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