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Butterscotch Pie
Attention, très très (trop ?) bon ! Cette butterscotch pie est composée d’une pâte brisée, d’une crème à la vergeoise brune, et d’une montagne de chantilly. Le tout donne une tarte totalement addictive, décadente, fraîche et au final assez peu sucrée. La consistance globale est incroyable. Je vous préviens tout de suite, c’est très difficile de se limiter à une petite part. Pour les amoureux de tout ce qui est crémeux !
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine T55
- 190 g beurre doux
- 25 g œuf
- 5 g eau
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café sel
Crème butterscotch :
- 35 g beurre demi-sel
- 65 g vergeoise brune
Puis
- 100 g farine
- 1/2 c. à café amidon de maïs
- 300 g crème liquide entière
- 1/2 c. à café extrait de vanille liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g beurre demi-sel
Chantilly :
Instructions
Pâte brisée :
- Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
- Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
- Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure.
Pour la crème butterscotch :
- Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
- Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
- Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
- Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.
Pour la chantilly :
- Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse. Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.
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