Yassa Chicken de Mamy Coco

Começar este blog é provavelmente uma das melhores decisões que tomei na minha vida. Não só por tudo o que isso me traz, todas as receitas que testei na minha cozinha, todos os bons pratos que provei, todos os projectos que se tornaram realidade, mas sobretudo pelos encontros que fiz graças a isso. Estive várias vezes no Senegal e um dia ia fazer Chicken Yassa, mas da forma correcta. Isto foi conseguido graças a Mamy Coco, que desde a sua reforma começou a preparar pratos que ela vende nos mercados ou entrega em casa na cidade de Orleães e na sua região. Ela partilha connosco os segredos dos seus pratos favoritos, pois em breve a encontraremos para os seus pastéis e thieb bou dien. Deixar-lhe-ei os seus dados de contacto o mais depressa possível se quiser encomendar-lhe comida.
Assim, fui a Orleans a casa de Mamy Coco para cozinhar yassa de frango com ela, este magnífico prato de Casamance. Feito com cebola, sumo de limão e mostarda, este frango é maravilhoso com arroz. Mamy Coco acrescenta o seu toque pessoal com cenouras e pimentos para acrescentar um pouco de cor a este prato ricamente temperado. Em Casamance, de onde vem, a galinha Yassa é frequentemente menos limonada e “mustardy” do que as que se encontram hoje em dia em Dakar, por exemplo. Cabe-lhe a si julgar a quantidade de acidez que melhor irá excitar o seu paladar!

Receita para a yassa de galinha da mamã coco:

-1 frango ao ar livre

-6 cebolas

-1 ou 2 colheres de sopa de mostarda forte
-2 a 3 pequenos cubos de Maggi 

-o sumo de 3 a 5 limões

-2 colheres de sopa de óleo 

-2 dentes de alho

-1/2 pimenta verde
-1/2 pimento vermelho

-3 cenouras 
-sal, pimenta

Cortar o frango em pedaços.

Espremer o sumo dos limões.

Colocar as cebolas e o frango num recipiente. Adicionar o sumo de limão, os cubos de maggi esmagados e a mostarda quente. Misturar bem e deixar macerar de um dia para o outro num local fresco.

No dia seguinte, colocar o frango sem o sumo e as cebolas numa assadeira. Aqueça o grelhador deste. Claro que também se pode grelhar o frango no churrasco, o que será ainda mais típico…! Quando o forno estiver quente, colocar o frango debaixo da grelha.

Entretanto, colocar as cebolas sem o sumo numa grande caçarola com o óleo em lume bastante forte. Deixá-los cozinhar durante 5 a 10 minutos, mexendo regularmente.

Aqui pode ver o sumo da marinada, que deve ser cuidadosamente conservado…!

Descascar as cenouras e os dentes de alho.

Cortar as cenouras no viés, em “apitos” e adicioná-las às cebolas.

Acrescentar também os dentes de alho picados. Mexer regularmente, sempre com um calor bastante elevado.

Fique de olho no frango, que deve começar a grelhar bem.

Vire-a para grelhar os outros lados.

Quando o frango estiver bem grelhado (não está cozinhado, apenas grelhado!), coloque-o sobre as cebolas. Colocar um pouco de água na panela onde o frango foi grelhado para recolher os sucos.

Adicionar a marinada à panela e a água do prato.

Finalmente, adicionar água a 3/4 da altura da galinha. Cobrir e cozinhar durante 25 a 30 minutos em lume brando.

Mamy Coco encontrou-nos uma pimenta vermelha e verde ao mesmo tempo! Ao colocar metade verde e metade vermelho, ela encontrou a solução com este.

Retirar a tampa e cozinhar até o frango estar completamente cozinhado e o molho ter engrossado. É tempo de provar e ajustar o tempero, adicionando sal, pimenta, sumo de limão, mostarda ou mesmo um pedaço de cubo, se necessário.

Sirva quente com arroz!

Um grande obrigado a Mamy Coco por me ensinar a fazer este delicioso prato senegalês e especialmente por partilhá-lo com todos nós! Voltaremos em breve para a sua pastelaria de carne e thieb bou dien!