دجاج يسه من مامي كوكو

يمكن القول إن بدء هذه المدونة هو أحد أفضل القرارات التي اتخذتها في حياتي. ليس فقط لكل ما يجلبه لي ، كل الوصفات التي اختبرتها في مطبخي ، كل الأطباق الجيدة التي تذوقتها ، كل المشاريع التي أتت ثمارها ، ولكن قبل كل شيء من المواجهات التي أشكره عليها. . لقد زرت السنغال عدة مرات وكنت أخطط لصنع دجاج ياسا يومًا ما ، لكن وفقًا للقواعد. تم ذلك بفضل مامي كوكو ، التي شرعت منذ تقاعدها في إعداد الأطباق التي تبيعها في الأسواق أو التي توصلها في المنزل في مدينة أورليان ومنطقتها. تشاركنا أسرار أطباقها المفضلة ، لأننا سنجدها قريبًا جدًا من أجل ألوان الباستيل وثييب بو دين. سأترك لك أيضًا تفاصيل الاتصال به في أقرب وقت ممكن إذا كنت ترغب في طلب أطباق منه.
لذلك ذهبت إلى أورليان في مطعم مامي كوكو لطهي الدجاج ياسا معها ، هذا الطبق الرائع من كازامانس. مصنوع من البصل وعصير الليمون والخردل ، هذا الدجاج رائع مع الأرز. تضيف مامي كوكو لمستها الشخصية مع الجزر والفلفل لإضافة القليل من اللون إلى هذا الطبق الغني بالنكهات. في منطقة كازامانس التي تأتي منها ، غالبًا ما يكون دجاج ياسا أقل ليمون و “خردل” من تلك الموجودة اليوم في داكار ، على سبيل المثال. لذلك ، الأمر متروك لك للحكم على جرعة الحموضة التي ستثير ذوقك بشكل أفضل!

وصفة جدتي كوكو يسى بالدجاج:

– 1 دجاجة خالية من الدواجن

-6 بصل

-1 أو 2 ملاعق كبيرة من الخردل القوي
-2 إلى 3 مكعبات صغيرة من “ماجي” 

– عصير 3-5 حبات ليمون

-2 ملاعق كبيرة زيت 

-2 فصوص من الثوم

-1/2 فلفل أخضر
-1/2 فلفل أحمر

-3 جزر 
-ملح فلفل

نقطع الدجاج إلى قطع.

اعصر عصير الليمون.

ضعي البصل والدجاج في وعاء. يضاف عصير الليمون ومكعبات ماجي المطحون والخردل القوي. اخلط جيدا واتركه لينقع طوال الليل في الثلاجة.

في اليوم التالي ، ضعي الدجاج بدون العصير أو البصل على صينية خبز. سخن الشواية. يمكنك بالطبع شواء الدجاج على الشواية ، سيكون الأمر أكثر تقليدية …! عندما يسخن الفرن ، ضعي الدجاج تحت الشواية.

في هذه الأثناء ، نضع البصل بدون العصير في قدر كبيرة مع الزيت على نار عالية إلى حد ما. دعهم يطهىون لمدة 5 إلى 10 دقائق مع تحريكهم بانتظام.

يمكننا أن نرى بوضوح هنا عصير التتبيلة التي يجب حفظها بعناية …!

قشر الجزر وفصوص الثوم.

نقطع الجزر بشكل مائل على شكل “صفارات” وأضفه إلى البصل.

أضيفي أيضًا فصوص الثوم المفروم. يقلب بانتظام ، دائمًا على نار عالية نسبيًا.

انتبه للدجاج الذي يجب أن يبدأ في الشواء جيدًا.

اقلبها لشوي الجوانب الأخرى.

عندما يشوي الدجاج جيدًا (لا ينضج ، فقط مشوي!) ، ضعه على البصل. ضعي القليل من الماء في الطبق الذي شوى فيه الدجاج لتجميع عصارة الطهي.

نضيف التتبيلة في هذا الوقت في الكسرولة وماء الصحن.

أخيرًا أضف الماء إلى 3/4 ارتفاع الدجاج. غطي المزيج واطهيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار خفيفة.

جدتنا كوكو وجدت لنا فلفل أحمر وأخضر في نفس الوقت! عندما وضعت نصف أخضر ونصف أحمر ، وجدت الحل مع هذا.

يُرفع الغطاء ويُطهى حتى ينضج الدجاج وتكثف الصلصة. حان وقت التذوق لتعديل التوابل بإضافة الملح والفلفل وعصير الليمون والخردل أو حتى قطعة مكعب حسب الحاجة.

قدميها ساخنة مع الأرز!

شكراً جزيلاً لمامي كوكو لتعليمي كيفية صنع هذا الطبق السنغالي اللذيذ وخاصة لمشاركته معنا جميعًا! نجدها بسرعة كبيرة لها من لحوم البقر الباستيل وثييب بو دين!