Waffles secos “Dunkerquoise

Depois dos “waffles flamengos cheios de baunilha”, proponho-vos desta vez os waffles secos de Dunkerque. Estes são pequenos waffles amanteigados, estaladiços como os pães curtos. Isto torna-a uma receita perfeita para as pessoas que não têm um forno. No entanto, terá de encontrar o chamado “prato de bolacha” para fazer esta receita. Esta é talvez a maior dificuldade. Encontrei-o na Darty em Paris, mas quando vi a embalagem, era óbvio que estava no armazém há pelo menos 20 anos…! 

-120g de manteiga mole 

-175g de farinha

-165g de vergeoise loira

-40g de ovo

-10g de rum âmbar ou zimbro

-1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Na véspera, colocar a loira de vergeoise e a farinha numa tigela grande. 

Adicionar a manteiga derretida e o ovo batido (esta é a única forma de pesar 40g de ovo).

Mexer com uma colher e adicionar o rum âmbar e o pó de canela. 

O resultado é uma pasta muito macia. 

Envolvê-lo em película aderente. 

E sair para descansar num lugar fresco para endurecer . 

Após duas horas, estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada numa bola de 3 ou 4 centímetros de diâmetro. 

Cortar a salsicha ao meio e enrolar cada salsicha em película aderente e deixar passar a noite num local fresco.

No dia da cozedura, aquecer a máquina de waffle (com a placa de waffle) durante 10 minutos. Cortar fatias de 1 cm da salsicha. 

Colocar um pedaço de massa em cada tabuleiro de bolachas.

Fechar a máquina e aplanar suavemente e completamente. 

Deixar cozinhar durante cerca de 3 minutos para obter waffles que são castanhos dourados mas não demasiado caramelizados. Removê-los com uma espátula não metálica. 

Deixar arrefecer e endurecer num suporte de arame em . 

Enquanto outros waffles estão a cozinhar, corte (opcional) com um círculo do tamanho dos waffles obtidos. 

Armazenar numa caixa hermética (ou em metal) ou embrulhar em papel cristal para oferta de presentes!