Vitela Tajine com Ervilhas e Alcachofras

Neste momento, estou a oferecer muitos pratos marroquinos! Mas é claro que é porque acabo de regressar de Rabat onde cozinhei com a minha querida amiga Touria. Por isso, sempre que vou, volto com uma mala cheia de receitas. E sempre que é um prazer tão grande, que não posso parar de os partilhar aqui em . Portanto, hoje em dia, uma tagine. Há tantos tagines como há cozinheiros em Marrocos. Em França, estamos frequentemente habituados a comer as mesmas tagines. Enquanto que uma tagine pode referir-se a toda uma gama de receitas incríveis. Esta tajina de vitela é divina: carne derretida, legumes, múltiplos e inesperados sabores e um pouco de limão cristalizado para sublinhar tudo! A deve tentar…!

Para esta receita, usei vegetais frescos pela primeira vez. Mas esta receita é perfeitamente viável com vegetais congelados. Não posso recomendar Picard’s suficientes: os fundos de alcachofra da Bretanha, numa caixa de cartão, são perfeitos e as “ervilhas de jardim” são ervilhas grandes que são quase idênticas às frescas que você mesmo descasca. Fiz esta tagine duas vezes, uma com vegetais frescos em Marrocos e em casa com vegetais de Picard para ver a diferença. É delicioso em ambos os casos!

Receita de tagine de vitela com ervilhas e alcachofras:

-1kg de vitela (com um pouco de osso)
-6 colheres de sopa de óleo
-2 cebolas
-2 dentes de alho, esmagados
-1 colher de chá de gengibre em pó
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de pimenta preta moída
-1/2 colher de chá de curcuma em pó
-1 pitada de corante de açafrão (opcional ou dois ou três pistilos de açafrão real)
-500g ervilhas descascadas
-6 fundos de alcachofra
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 pequeno grupo de coentros
-1 pequeno ramo de salsa plana
-1 limão cristalizado (com sal)

Colocar a carne cortada (basta pedir ao talhante que a corte em pedaços, especialmente os ossos) numa caçarola com o óleo (não o azeite).

Adicionar cebola finamente picada, sal, pimenta preta, curcuma, gengibre em pó e corante de açafrão.

Ferva em fogo alto durante 20 minutos, mexendo regularmente.

Acrescentar um pequeno ramo de coentros e salsa plana atados uns aos outros.

Após 20 minutos, adicionar água suficiente para quase cobrir a carne.

Fechar a panela de pressão e pressurizar. Quando o vapor sair, baixar o calor e cozinhar durante 35-40 minutos.

Se não tiver uma panela de pressão, pode simplesmente colocar-lhe uma tampa e deixá-la a cozinhar durante 1 hora e 15 minutos ou mais. A carne deve parecer cozinhada.

Entretanto, as alcachofras devem ser preparadas (se forem utilizadas frescas).

Cortar o caule, depois remover as folhas com uma faca, cortando niveladamente com o fundo. Em seguida, remover o “feno”. O limão deve ser esfregado imediatamente nas mãos e na base da alcachofra para evitar o escurecimento.