Traou Mad de Pont Aven, a minha receita

Aqui está a receita de “traou mad” caseiro. Ofereço-vos a minha receita que mais se aproxima disto! Cansado de procurar uma receita em todo o lado, comecei a fazer a receita eu próprio, como de costume. Tive muitas dificuldades em encontrar as proporções certas, respeitando os ingredientes da famosa fábrica de biscoitos da Pont Aven. Mas é isto! E o desafio mais excitante para mim é que ainda é a fórmula mágica da “farinha de manteiga de ovo-açúcar” que funciona e ainda me surpreende o quanto se pode fornecer com dosagens diferentes… Com “kouign aman”, “gâteau breton”, “crepes” e outras “galettes”, viajámos juntos por muitas sobremesas da minha querida Bretanha! 

Misturar a gema de ovo e o leite inteiro. 

Adicionar à manteiga e ao açúcar e misturar bem para obter um creme. 

Misturar a farinha e o fermento em pó. Adicionar a farinha de uma só vez à mistura manteiga-yolk-sugar.

Depois misturar sem insistir. 

Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e enrolar a uma espessura de 6 mm…

Deixar descansar num local fresco para endurecer (30 minutos).

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Corte a massa com círculos de 6 cm (traou mad usa círculos de 5,5 cm, impossível de encontrar mas de qualquer forma por 0,5 cm não verá a diferença!) previamente revestida com uma camada muito fina de manteiga ou gordura de um spray (uso este última opção).

Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Cozer durante 12 minutos e depois retirar do molde com a ajuda de um objecto redondo. É muito vago, mas pode usar muitas coisas! Também utilizo um puxador bucal (os cilíndricos onde se vira sem parar…). Desta forma, o bolo será laminado e o círculo pode ser desenhado.

Na fábrica de biscoitos, marcam o bolo antes de o cozer. 

Escovar com leite desnatado. 

Depois voltar a pô-los no forno, mantendo-os debaixo de olho durante 5-7 minutos para os deixar dourar.