Tortinhas de Framboesa com Gengibre-Lima Ganache

Estas tartes podem ter muito em comum com a minha “tarte de chocolate branco e framboesa” (onde eu procurava a combinação de framboesa, coco e a cremosidade do chocolate branco…), mas elas ainda são únicas na sua espécie! Aprendi esta receita com um grande cozinheiro e dou-lha sem alterar nada. O ganache é realmente surpreendente com o seu gengibre fresco e a sua casca de lima.

Receita para 6 tortas de framboesa com ganache de gengibre de lima:

Massa doce:

-210g de farinha

-125g de manteiga mole em pedaços

-25g de pó de amêndoa

-50g de ovo batido

-1 pitada de sal

-35g de açúcar de confeiteiro

Ganache de gengibre de lima:

-a raspa de uma lima
2-3 centímetros de gengibre fresco
-120g de creme completo
-200g de chocolate branco
-250g de framboesas frescas

Preparar a massa doce:

Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.

Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!

Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!

Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!

Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!

Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!

Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.

Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!

E fechar como um pequeno feixe.

Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!

Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.