Tartaletas de frambuesa con ganache de jengibre y lima

Estas tartas pueden tener mucho en común con mi «tarta de chocolate blanco y frambuesas» (en la que buscaba la combinación de frambuesas, coco y la cremosidad del chocolate blanco…), ¡pero siguen siendo únicas en su género! Esta receta la aprendí de un gran chef y os la doy sin cambiar nada. El ganache es realmente sorprendente con su jengibre fresco y ralladura de lima.

Receta para 6 tartas de frambuesa con ganache de lima y jengibre:

Masa dulce:

-210g de harina

-125g mantequilla sin sal en trozos

-25g de polvo de almendras

-50g huevo batido

-1 pizca de sal

-35 g de azúcar glas

Ganache de lima y jengibre:

-la cáscara de una lima
2-3 centímetros de jengibre fresco
-120g de nata líquida
-200g de chocolate blanco
-250 g de frambuesas frescas

Preparar la masa dulce:

Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.

Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.

Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!

Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!

Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta. cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!

¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!

¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
Luego poner una hoja de papel celofán ( ESPECIAL COCCIÓN MICROONDAS!! Las demás se derriten! ) sobre una base de hojaldre.

¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!

Y cierra como un pequeño bulto.

¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!

Dejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.

Precalentar el horno a 180°C.

Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.