Sêmola com leite e passas ao rum

10,4K

Uma receita ultra-simples e fresca que muitas vezes nos faz lembrar de nossa infância. Sou um grande fã de pudim de arroz e de seu primo, o pudim de sêmola. Aqui está uma versão clássica com passas ao rum, que você pode, é claro, deixar de fora. Também darei a você minha pequena dica para manter a textura cremosa de que tanto gosto.

A receita serve de 4 a 6 pessoas:

Para uvas (opcional):

• 70 g de sultanas
• 200 ml de água quente
• 50 ml de rum âmbar

Para a sêmola de leite:

• 1 vagem de baunilha
• 1 litro de leite integral
• 70 g de açúcar
• 120 g de sêmola de trigo fino (não para cuscuz!)
• 150 ml de leite integral para relaxar

É melhor você deixar as sultanas de molho no dia anterior. Coloque em uma tigela.

Despeje a água quente e o rum sobre as uvas.

Deixe inchar durante a noite. No dia seguinte, elas haviam dobrado de tamanho.

Para a sêmola: coloque o açúcar, o leite e a fava de baunilha, sem a vanilina (que você obviamente adicionará ao leite), em uma panela.

Aqueça em fogo moderado. A sêmola é de trigo duro fino, não do tipo usado para cuscuz de grãos finos!

Quando o leite estiver fervendo, despeje a semolina, mexendo sempre.

Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. A mistura vai engrossar um pouco (a sêmola de leite também engrossa à medida que esfria).

Despeje em um recipiente e cubra imediatamente com uma tampa para evitar a formação de uma casca. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.

Escorra bem as uvas e pique-as grosseiramente com uma faca.

Remova o filme plástico e misture bem a sêmola para soltá-la. Em seguida, coloque as passas na sêmola com o leite para soltar ainda mais a textura. Eu sempre faço isso para obter a textura cremosa que desejo. Você pode adicionar mais ou menos, mas acho que o resultado é muito melhor quando você adiciona mais leite.

Você pode então refrigerar até que esteja pronto para servir.