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Esta é uma receita que já há algum tempo que quero sugerir. Quando aprendi a fazer crepes (fiz um pequeno treino num creperie para aprender a manusear o rozell no bilig, ver AQUI), também tinha aprendido a torná-los estaladiços com manteiga. E acima de tudo, tinha visto como fazê-los manter a forma que se quer. É portanto possível fazer uma espécie de cornucópia com fruta e chantilly… Com aspecto dos anos 70 e um pouco kitsch, esta sobremesa não deixará de fazer o seu pequeno efeito! E acima de tudo, é tão culpado de pegar num pedaço de panqueca crocante de manteiga salgada e mergulhá-lo na nata baunilhada de baunilha com alguma fruta da época! Sim, mas tão bom!
Receita para panquecas estaladiças para 4 pessoas:
-4 crepes caseiros (receita AQUI) ou do creperie do lado!
-manteiga, muita manteiga!
-500ml de nata cheia muito fria
-1 vagem de baunilha
-50g de açúcar de confeiteiro
-500g de bons morangos (de Plougastel, por exemplo!)
-Compota de morango (para a receita vá AQUI!)
Instruções:
Colocar o chantilly muito frio na tigela de uma batedeira (é melhor colocar a tigela com o chantilly e o creme no frigorífico durante uma hora) com o açúcar em pó e o interior da vagem de baunilha. Chicote na velocidade máxima.
O resultado é uma bela nata batida! Colocar as natas batidas no frigorífico até estarem prontas a servir.
Os mesmos passos que aqui podem ser dados com uma frigideira. Eu simplesmente usei o meu Krampouz. Para as minhas desventuras com panquecas, é AQUI!
Aqueça uma boa quantidade de manteiga (semi-salgada é ainda melhor) numa frigideira ou no bilig.
Colocar uma panqueca cozida em cima (a parte superior visível na imagem é a parte inferior da panqueca que não cozinho!).
Acrescentar um pouco de manteiga. É graças a ele que a panqueca vai ficar estaladiça.
Virar a panqueca quando a parte de baixo ficar ligeiramente castanha.
Cozinhar o outro lado na manteiga, que está normalmente disponível na panela.
Aqui pode ver a panqueca a cozer na manteiga. Também podemos ver que está apenas à espera de ser estaladiço!
Com uma espátula, levantar a panqueca do centro e mantê-la nesta posição durante um minuto até que a panqueca tenha assentado.
À medida que arrefece ligeiramente, a panqueca endurece graças à manteiga e ao processo de cozedura e manterá a sua forma.
Também se pode colocar a panqueca para ser arrefecida numa garrafa, tendo o cuidado de não a rasgar.
Faça o mesmo para todas as panquecas. Portanto, temos várias panquecas grandes e crocantes!
Ao servir: encontrar uma posição para que a panqueca não tombe. Adicionar um pouco de compota de morango.
Colocar as natas batidas num saco de tubagem.
Decorar generosamente a panqueca com creme de baunilha batido.
Em seguida, colocar morangos cortados e decorar com pontos de chantilly.
Desfrute sem demora!
Crêpes Croustillantes aux Fraises et Chantilly
Voici une recette que je voulais vous proposer depuis un moment. Quand j’ai appris à faire des crêpes (j’ai fait une petite formation en crêperie pour apprendre à manier le rozell sur le bilig, voir ICI), j’avais également appris comment les rendre croustillantes avec du beurre. Et surtout j’avais vu comment leur faire garder la forme que l’on veut. On peut donc tout à fait en faire une sorte de corne d’abondance garnie de fruits et de chantilly… D’apparence très 70’s et un peu kitsch, ce dessert ne manquera pas de faire son petit effet !! Et surtout, c’est tellement coupable de prendre un morceau de crêpe toute craquante au beurre salé et de le tremper dans la crème fouettée vanillée avec quelques fruits de saison !! Oui mais tellement bon !
Ingredients
Method
- Mettre la crème fleurette très froide dans la cuve d’un batteur (le mieux est de mettre la cuve avec le fouet et la crème au réfrigérateur pendant une heure) avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter en vitesse maximum.
- On obtient donc une belle chantilly ! Placer la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut tout à fait faire les mêmes étapes qu’ici avec une poêle. J’ai simplement utilisé ma Krampouz. Pour mes mésaventures avec les crêpes, c’est par ICI !! Mettre une bonne quantité de beurre (demi-sel c’est encore meilleur) à chauffer dans une poêle ou sur le bilig.
- Déposer une crêpes déjà cuite (le dessus visible sur la photo est le dessous de la crêpe que je ne cuis pas !).
- Ajouter un peu de beurre. C’est grâce à lui que la crêpe va être croustillante.
- Retourner la crêpe quand le dessous brunit légèrement.
- Cuire l’autre face dans le beurre qui ne manque normalement pas dans la poêle.
- On voit bien ici la crêpe qui recuit dans le beurre. On voit bien aussi qu’elle ne demande plus qu’à croustiller !!
- Avec une spatule, soulever la crêpe par son centre et garder cette position pendant une minute le temps de figer la crêpe.
- En refroidissant légèrement, la crêpe durcit grâce au beurre et sa recuisson et va garder sa forme.
- On peut aussi placer la crêpe à refroidir sur une bouteille en prenant bien soin de ne pas la déchirer.
- Faire de même pour toutes les crêpes. On a donc plusieurs grandes crêpes bien craquantes !
- Au moment de servir: trouver une position pour que la crêpe ne bascule pas. Ajouter un peu de confiture de fraises.
- Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille.
- Garnir généreusement la crêpe de chantilly à la vanille.
- Placer ensuite des fraises coupées et décorer de points de chantilly.
- Déguster sans attendre !
