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Estas paletas são maravilhosamente estaladiças e derretidas. Comam com moderação, pois são ricos em manteiga! Mas com um sorbet caseiro, eles serão devorados muito rapidamente! Simples e rápido de preparar!
Para aqueles que querem a verdadeira receita de “traou mad” ou paletas bretões, ela está aqui:
-Les Traou Mad (clique AQUI)
Receita de “bretons de paletas” para cerca de vinte bolos:
-170g de manteiga com sal
-125g de farinha
-80g de pó de amêndoa
-90g de açúcar de confeiteiro
-2 gemas de ovo
Colocar as duas gemas, a manteiga muito macia e o açúcar de confeiteiro numa tigela. Misturar bem para obter uma massa homogénea.
Adicionar a farinha e o pó de amêndoa. Misturar rapidamente de modo a não sobrecarregar a massa resultante. A mistura das gemas, manteiga e açúcar numa massa muito macia primeiro, permite que a farinha e o pó de amêndoa sejam adicionados rapidamente depois.
Colocar esta massa entre 2 folhas de papel vegetal. Esta forma de fazer as coisas evita a adição de farinha e acima de tudo evita sujar a superfície de trabalho! Depois espalhar a uma espessura de 1 cm.
Pode ver na fotografia que utilizo um rolo de papel muito útil. Nos lados da massa pode ver uma ferramenta que lhe permite controlar a espessura da massa. Escolho aquele que quero e depois recebo uma massa perfeitamente uniforme na espessura. Pode ser encontrado em Mora (ou noutro lugar, sem dúvida) na secção “os meus endereços” no lado esquerdo da página inicial.
Colocar a massa entre as duas folhas (espalhada por 1cm…) no frigorífico até endurecer. Retirar as folhas uma a uma como um decalque.
Recorte com um cortador de biscoitos de 6cm mas deixe a massa no cortador! O que significa ter vários (pelo menos 10) e/ou cozer em vários lotes. Mas uma não será suficiente e se deixar a massa cozer sem o cortador de biscoitos, ela espalhar-se-á e afundar-se-á na panela!
Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar os cortadores de biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar arrefecer enquanto se pré-aquece.
Asse durante 20-25 minutos, mas fique atento ao tempo, pois depende sempre da potência do forno! Retirar as paletas dos moldes e deixá-las arrefecer numa prateleira.
Palets aux Amandes
Ces palets sont merveilleusement croustillants et fondants. A manger avec modération car ils sont riches en beurre! Mais accompagnés d’un sorbet maison, ils seront dévorés très rapidement! Recette simple et rapide à préparer!
Ingredients
Method
- Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d’abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l’ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d’amandes.
- Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire, permet d’éviter l’ajout de farine et surtout de ne pas salir le plan de travail!! Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm.On peut voir sur la photo que j’utilise un rouleau à pâtisserie très pratique. Sur les côtés de celui-ci on peut voir un outil qui permet de contrôler l’épaisseur de la pâte. Je choisis celui que je veux et j’obtiens alors une pâte parfaitement égale sur l’épaisseur. Il se trouve chez Mora (ou ailleurs aussi sans doute) dans la rubrique « mes adresses » sur la page d’accueil à gauche.
- Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm…) au réfrigérateur jusqu’à durcissement de cell-ci. Enlever les feuilles une à une comme une décalcomanie.Découper à l’emporte-pièce de 6cm mais laisser la pâte dans ces emporte-pièces!! Ce qui implique d’en avoir plusieurs (au moins 10) et/ou de cuire en plusieurs fois. Mais un seul ne suffira pas et si on laisse cuire la pâte sans l’emporte-pièce, elle s’étalera et coulera dans la plaque!!
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage.Cuire 20-25 min en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four! Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille.
