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Os “gyozas”, ou “riavolis” grelhados japoneses, são muito inspirados pelos raviolis chineses de Xangai. Os chineses inventaram definitivamente tudo! No entanto, são mais ricos em alho e não têm especiarias. A massa é muito mais fina. São grelhados de um lado e cozidos a vapor do outro.
Receitas para 80 “gyozas”:
-80 “Gyozas skins”.
-350g de lombo de porco picado
-200g de couve chinesa (ou alho-porro ou meio e meio)
-5 dentes de alho esmagados
-2 cm de gengibre fresco ralado
-2 colheres de sopa de mirin
-1 colher de sopa de molho de soja transparente
-1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
Antes de mais, por uma vez quero deixar claro que não vou dar a receita para a massa de gyoza. Já me diverti a fazê-lo e é realmente muito, muito demorado. Por muito que eu goste de passar tempo a fazer coisas complicadas, a massa de gyoza é barata e muito mais conveniente de usar. Este é o que comprei em Tóquio. Mas podem ser facilmente encontrados na rue Sainte-Anne, no bairro japonês do K Mart.
Comece por lavar a couve chinesa (ou alhos-porós).
Num liquidificador, cortar a carne o mais possível. Depois, separadamente, corta a couve mas não em demasia ou ela transformar-se-á em papa!
Colocar todos os ingredientes numa tigela, o gengibre, 5 dentes de alho, mirin, molho de soja e óleo de sésamo.
Misturar manualmente os ingredientes para forçar a carne a entrar na mistura.
Polvilhar um pouco de água à volta da borda da massa. Colocar uma colher de chá de enchimento no centro.
Comece por dobrar ao meio e beliscar a margem direita. Dobre sobre o topo da massa com o dedo indicador esquerdo.
Com o seu dedo indicador direito, belisque a massa dobrada cada vez que . Continuar a dobrar até ao fim.
Isto produz um ravioli que é dobrado de um lado e liso do outro. Um verdadeiro gyoza!
Aqueça óleo numa frigideira em lume bastante alto. Colocar os gyozas de uma forma bastante ordenada.
Quando os gyozas são coloridos por baixo (é preciso levantar um para ver!), adicionar água à panela (deve haver aproximadamente 3mm de água em todo o fundo da panela). Cobrir imediatamente com uma tampa grande. O vapor cozinhará os gyozas. Abanar a frigideira ocasionalmente para soltar os gyozas. Quando toda a água tiver evaporado, os gyozas são cozinhados. Se vir que não estão todos cozinhados, adicione um pouco mais de água e feche a tampa.
Servir imediatamente de cabeça para baixo num prato com um molho lateral feito de meia soja clara, meio vinagre de arroz preto (ou xerez) e óleo de malagueta (também disponível no K Mart!).
Gyozas
Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.
Ingredients
Method
- Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
- Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
- Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
- Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
- Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
- Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
- Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
- Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
- On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
- Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
- ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).
Nutrition
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