جيوزاس

بادئ ذي بدء ، أود أن أوضح لمرة واحدة أنني لن أعطي وصفة عجينة الغيوزا. لقد استمتعت بالفعل بالقيام بذلك وهو حقًا طويل جدًا للقيام به. بقدر ما أحب قضاء الوقت في القيام بأشياء معقدة ، فإن عجينة الجيوزا رخيصة الثمن وأكثر ملاءمة للاستخدام. هذا هو الذي اشتريته في طوكيو. ولكن يمكنك العثور عليها بسهولة في شارع Sainte-Anne في الحي الياباني في K Mart.

 

 

ابدأ بغسل الكرنب الصيني (أو الكراث).

 

 

في الخلاط ، نقطع اللحم قدر الإمكان. ثم يقطع الملفوف بشكل منفصل ولكن ليس كثيرًا وإلا سيتم تقليله إلى الهريسة!

 

 

ضعي جميع المكونات في وعاء ، الزنجبيل ، 5 فصوص من الثوم ، المارين ، صلصة الصويا وزيت السمسم.

 

 

امزج المكونات يدويًا لإجبار اللحم على الاندماج مع الباقي.

 

 

يرش القليل من الماء حول المعجنات. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.

 

 

ابدأ بطي النصف والضغط على الحافة اليمنى. اطوِ الجزء العلوي من العجينة بإصبع السبابة اليسرى.

 

 

باستخدام السبابة اليمنى ، اضغط على كل منهما  مرات العجين مطوية هكذا. تواصل الرمي حتى النهاية.

 

 

ينتج عن هذا رافيولي مطوي من جانب وسلس من الجانب الآخر. جيوزا حقيقية!

 

 

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية إلى حد ما. رتب الجيوزا بطريقة مرتبة إلى حد ما.

 

 

عندما يتم تلوين الجيوزا تحتها (عليك رفع واحدة لترى!) ، أضف الماء إلى المقلاة (يجب أن يكون هناك ما يقرب من 3 مم من الماء في قاع المقلاة بالكامل). قم على الفور بتغطية بغطاء كبير. سوف يطبخ البخار الجيوزا. هز المقلاة من حين لآخر لفك الجيوزاس. عندما يتبخر كل الماء ، يتم طهي الجيوزا. إذا رأيت أنها ليست كلها مطبوخة ، أضف القليل من الماء وأغلق الغطاء.

 

 

قدمه على الفور مقلوبًا في طبق مع صلصة جانبية مصنوعة من نصف صويا خفيف ونصف أرز خل أسود (أو شيري) وزيت فلفل (موجود أيضًا في K Mart!).

 

Gyozas

5 التصويت

Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.

وصفة الطباعة وصفة دبوس أضف إلى المجموعةاذهب إلى المختارات

مدة الإعداد 1 ساعة ساعة 20 دقائق دقائق

مدة الطبخ 5 دقائق دقائق

الوقت الكلي 1 ساعة ساعة 25 دقائق دقائق

الحصص: 80 gyozas

Type de plat: فاتح الشهية, قاعة

Cuisine: اليابانية

السعرات الحرارية: 7

Ingredients Method Nutrition

المقادير

  

1x2x3x?

Recettes pour 80 « gyozas »:

• 80 « peaux de gyozas »
• 350 g d’échine de porc haché
• 200 g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
• 5 gousses d’ail écrasées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 c à soupe de mirin
• 1 c à soupe de sauce de soja claire
• 1 c à soupe d’huile de sésame grillé

Method

 

1. Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
2. Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
3. Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
4. Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
5. Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
6. Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
7. Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
8. Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
9. On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
10. Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
11. Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
12. ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).

Nutrition

السعرات الحرارية: 7kcalCarbohydrates: 0.3gProtein: 1gFat: 0.4gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gCholesterol: 2mgSodium: 18mgPotassium: 12mgFiber: 0.004gSugar: 0.1gVitamin A: 7IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 1mgIron: 0.1mg

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