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Estive recentemente em Praga e comi goulash em muitos restaurantes diferentes. Graças ao conselho de Michal, o cozinheiro que me ensinou várias receitas, pude começar por mim próprio. Ele tinha-me explicado tudo oralmente, pelo que eu só tinha de o fazer. O Goulash teve origem na Hungria, mas tornou-se um prato popular na República Checa. Aqui, é um prato à base de cebolas cozinhadas durante muito tempo para serem caramelizadas, com cerveja e carne de vaca com uma textura perfeita. Com um toque de cominho e pimentão, isto faz um prato extremamente saboroso. Portanto, sim, parece mais um prato de Inverno, mas afinal, não quero comer apenas comida fria quando está quente. E em muitos países quentes, eles comem muita comida rica! Portanto, não há desculpa para começar a fazer goulash passo a passo!
Para 8 pessoas:
1,5 kg de bourguignon de carne
3 kg de cebolas
1 colher de sopa de açúcar mascavado
3 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
Cerveja escura de 75cl
2 litros de água
70g de pasta dupla de tomate
1 colher de chá de cominho
2 colheres de sopa de páprica em pó
sal, pimenta
óleo, manteiga semi-salgada
1 kg de cenoura
2 pimentos vermelhos (opcional)
batatas ou knoëdels para servir
Comece por descascar as cebolas. Para esta receita, não me dou ao trabalho de cortar 3kg de cebola à mão. Eu choro sem parar. Assim, coloquei três de cada vez no meu liquidificador e pulsei-o. Não faça puré de cebola!
Vai muito mais rápido e será perfeito para o molho. Colocar todas as cebolas numa panela grande com 3 colheres de sopa de óleo.
Cozinhar em lume brando com o açúcar. Acrescentar sal e pimenta generosamente.
O primeiro disparo demorará cerca de 4 horas. Vai com calma. Certifique-se de que mexe de vez em quando!
Isto leva tempo, mas as cebolas vão caramelizar lentamente.
Quando estiverem castanhos, retirá-los do pote.
Verter 50g de manteiga semi-salgada e 4 colheres de sopa de óleo.
Cortar a carne em pedaços grosseiros.
Despeje-o no pote, desta vez em altas temperaturas.
Acrescentar sal e pimenta.
A carne deve ser queimada por todos os lados.
Mesmo que eu tome carne de boa qualidade, ela liberta água. Se isto lhe acontecer, não deite a água fora! Basta deixá-lo evaporar.
Quando desaparece, a carne torna-se colorida muito mais rapidamente.
Em seguida, adicionar a colher de sopa de farinha.
Misturar bem para o dispersar perfeitamente. Verter a cerveja escura.
Adicionar a cebola caramelizada, um litro de água e misturar bem.
Pode adicionar a pasta de tomate e os 3 dentes de alho finamente picados (sem foto, mas o alho está lá!).
Misturar bem e cozinhar durante pelo menos 3-4 horas em lume brando, cobrindo com a tampa. Não se esqueça de mexer de vez em quando!
No final, isto é o que parece o goulash.
O que faço: deixo arrefecer à temperatura ambiente durante a noite, depois no dia seguinte adiciono mais um litro de água, depois cozinho-o novamente durante cerca de 4 horas. Depois disso, a carne começa a ter a textura certa. Antes disso, é demasiado difícil! Por conseguinte, é necessária uma cozedura muito longa e suave. Mas deixei arrefecer, depois coloquei-o no frigorífico durante uma segunda noite.
No dia seguinte, reaquecer o goulash em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Colocar o cominho numa pequena frigideira em lume brando.
Na foto, há mais do que uma colher de chá, porque eu fiz algumas com antecedência. Mas só se pode colocar a quantidade da receita. O cominho deve colorir ligeiramente na frigideira.
Em seguida, colocá-lo num almofariz e pilão para o moer até se transformar num pó. É muito mais saboroso do que o cominho em pó que se compra pronto!
Adicionar uma colher de chá de cominho e as duas colheres de sopa de páprica.
Misturar bem. Quando tiver a certeza que o goulash está pronto (que o molho tem a consistência certa), e que a carne está cozinhada, descasca e corta as cenouras em pedaços.
Deite-os no goulash. Nesta altura, adicionar os pimentos semeados e picados, se estiverem a ser utilizados.
Deixar cozinhar de novo em lume brando com uma tampa durante uma hora.
Desta vez está pronto!
Em vez de knödels, simplesmente coloquei pequenas batatas de primavera, para serem cozinhadas num pouco de manteiga com a tampa da caçarola vazia e limpa.
E saltem! Com um pouco de sal e rosmaninho, um deleite!
