جولاش تشيكي

ذهبت مؤخرًا إلى براغ وتناولت طعام الجولاش في العديد من المطاعم المختلفة. بفضل نصيحة ميشال ، الطاهية التي علمتني العديد من الوصفات ، تمكنت من البدء بمفردي. لقد شرح لي كل شيء شفويا ، كل ما كان علي فعله هو القيام بذلك. نشأ جولاش في المجر ، لكنه أصبح طبقًا شائعًا جدًا في جمهورية التشيك. هنا ، هو طبق يعتمد على البصل المطبوخ لفترة طويلة جدًا ليتم كراميله ، مع البيرة ولحم البقر مع الملمس المثالي. مع لمسة من الكمون والفلفل الحلو ، ينتج عن هذا طبق لذيذ للغاية. لذا نعم ، يبدو الأمر أشبه بطبق شتوي ، لكن بعد كل شيء ، لا أريد أن آكل أكثر من البرد عندما يكون الجو حارًا. وفي كثير من البلدان الحارة نأكل الكثير من الأطباق الغنية !! لذلك لا يوجد عذر للدخول إلى الجولاش موضحًا خطوة بخطوة!

تكفي 8 أشخاص:

1.5 كجم من لحم البقر بورغينيون
3 كيلو بصل
1 ملعقة كبيرة سكر بني
3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة دقيق
75 سنتيلتر من البيرة الداكنة
2 لتر ماء
70 جرام من مركزات الطماطم المزدوجة
1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو
ملح فلفل
زيت زبدة شبه مملحة
1 كيلو جزر
2 فلفل أحمر (اختياري)
البطاطس أو knoedels للتقديم

ابدأ بتقشير البصل. بالنسبة لهذه الوصفة ، لا أزعجني بتقطيع 3 كجم من البصل يدويًا. أبكي دون توقف. لذلك وضعت 3 في كل مرة في الخلاط وأدخل نبضات متتالية. لا تهرس البصل !!

يذهب أسرع بكثير وسيكون مثاليًا للصلصة. نضع كل البصل في قدر كبير مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت.

اطبخي على نار خفيفة مع السكر. الملح والفلفل بسخاء.

سيستغرق الطهي الأول حوالي 4 ساعات. خذها ببساطة. تأكد من التقليب من حين لآخر!

لذلك يستغرق الأمر وقتًا ، لكن البصل سوف يتكرمل ببطء.

عندما يتم تحميرها بشكل جيد ، قم بإزالتها من المقلاة.

صب 50 جم من الزبدة شبه المملحة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

نقطع اللحم إلى قطع خشنة.

اسكبيها في الكسرولة ، هذه المرة على نار عالية.

أضف الملح والفلفل.

يجب تحميص اللحم من جميع الجوانب.

أتناول لحومًا ذات نوعية جيدة ، لكنها تطلق الماء. إذا حدث لك هذا ، فلا ترمي هذا الماء بعيدًا !! فقط دعها تتبخر.

عندما يختفي ، يصبح لون اللحم أسرع بكثير.

ثم نضيف ملعقة الطحين.

تخلط جيدا لتفريقها تماما. صب البيرة الداكنة.

يضاف البصل المكرمل مع لتر من الماء ويخلط جيدا.

يمكنك إضافة معجون الطماطم وثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً (لا توجد صورة ، لكن الثوم موجود !!).

تخلط جيداً ثم تطهى لمدة 3-4 ساعات على الأقل على نار خفيفة ، وتغطى بالغطاء. لا تنسى التحريك من حين لآخر!

بعد فترة ، يبدو الجولاش هكذا.

ما أفعله: تركته يبرد في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها ، ثم في اليوم التالي أضيف لترًا آخر من الماء ، ثم أصلب مرة أخرى لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يبدأ اللحم في الحصول على القوام الصحيح. قبل ذلك ، كانت صعبة للغاية! لذلك يتطلب طهيًا لطيفًا طويلًا جدًا. لكنني تركتها تبرد ، ثم وضعتها في الثلاجة هذه المرة لليلة ثانية.
في اليوم التالي ، سخني الجولاش على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ضعي الكمون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة.