Frango frito

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Aqui está a minha segunda receita (de 3) para a minha parceria com as cervejas orgânicas Uhaina! Desta vez proponho um frango frito americano que será perfeito com uma lager fria! Dou-vos todos os pequenos segredos para obter a bela textura da galinha. Deve ser bem cozido e não frito em óleo demasiado quente, uma vez que isto irá colorir o frango sem o cozinhar no interior. Com um molho e uma boa salada para o acompanhar, cheira a férias com os amigos!

Recette du FRIED CHICKEN :

Para 4 pessoas:

Para frango :

• 4 patas de frango com coxas
• 4 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de chá de molho de soja transparente
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• sal, pimenta

Para o fabrico de cerveja:

• 360g de farinha
• 80g de farinha de milho
• 1 meia colher de chá de paprica
• 1 meia colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 boa pitada de malagueta em pó
• sal, pimenta

Para o molho :

• 1 ovo
• 20g de vinagre
• 190g de óleo
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 50g de creme duplo
• 1 colherada de salsa desidratada
• 1 colherada de cebolinho desidratado
• 1 colher de endro desidratado
• sal, pimenta, piripiri

Instructions : 

Tirar as coxas (na foto 3, mas tirar 4). Separar as coxas da parte superior das coxas.

Remover o excesso de gordura.

Verter para dentro de um recipiente com os ingredientes da marinada. Acrescentar sal e pimenta. Misture bem.

 

Deixe-o descansar enquanto prepara o passo seguinte. Verter os ingredientes para o fabrico da poção para outro grande recipiente. Utilizo alho e cebola em pó e não sêmola.

 

Acrescentar as especiarias. Acrescentar sal e pimenta.

Colocar um pedaço de frango no pão ralado e envolvê-lo bem.

 

Faça o mesmo para todas as peças.

Para obter a textura especial, mergulhar o frango numa tigela de água fria por um segundo e depois voltar a colocá-lo na poção.

Este segundo banho de poção vai dar a textura de frango frito.

 

Aquecer um wok ou frigideira com pelo menos 4 cm de óleo. O óleo deve estar quente, mas não demasiado quente, caso contrário o frango tornar-se-á demasiado colorido sem ter tempo de cozinhar no interior.

O frango precisa de cozinhar durante cerca de 9-10 minutos para ser cozinhado, por isso ajuste o calor do óleo.

Entretanto, preparar o molho. Colocar o ovo inteiro num recipiente alto para uma varinha mágica. Verter o vinagre e o azeite. Adicione sal e pimenta e um pouco de piripiri, se quiser.

Misturar de baixo para cima e muito suavemente para emulsionar o molho espessante.

Isto é o alho e a cebola em pó. Acrescentar ao molho com o creme.

Verter também as ervas secas.

Servir o frango quente com o molho à mão.