Frango de Caju

Depois da pequena passagem no noticiário das 20h de 18 de Novembro na TF1, dou-vos a receita em frente para cair logo em cima dela!

Este é um dos meus pratos tailandeses favoritos, frango de caju. Uma galinha húmida, perfeitamente temperada, com cebolas, pimentos vermelhos, malaguetas verdes grandes e especialmente nozes de caju crocantes. Um verdadeiro deleite, especialmente com arroz pegajoso! Há muitas variações neste prato. Vou dar-lhe o meu favorito, com um saboroso molho doce e picante.

Receita de frango de caju, serve 4:

-8 coxas de frango desossadas
-2 pimentos vermelhos
-1 cebola
-2 malaguetas verdes grandes
-6 a 8 pequenos pimentos vermelhos de aves
-150 a 200g de castanhas de caju não torradas e não salgadas
-2 pimentos vermelhos secos
-2 dentes de alho, picados
-1 dúzia de cebolinhas chinesas
-1 colher de sopa de molho de soja
-1 colher de sopa de molho de peixe
-2 colheres de sopa de molho de ostra
-1 colher de sopa de açúcar
-1 colher de sopa de molho de alho e piripiri
-1 meia colher de sopa de pasta dupla de tomate
-2 a 3 colheres de sopa de água
-oil (não azeitona!)

Comece por remover a pele da parte superior das coxas. É simples, basta puxá-lo! Remover os pequenos pedaços de gordura que se encontram por aqui e ali. Depois remover o osso central com uma boa faca. Certifique-se também de que não há mais cartilagem!

Em seguida, cortar o frango em pedaços.

Cortar os pimentos vermelhos em pedaços grandes, tendo o cuidado de remover as sementes.

Cortar também a cebola em grandes pedaços.

Esta é a malagueta verde. Pode-se ver que é grande, e quanto maior for uma pimenta, menos forte é. Este quase não pica… Portanto, basta cortá-lo em fatias e guardar as sementes.

Use luvas de látex para proteger as suas mãos ao cortar as malaguetas das aves. Basta retirar a cauda, cortá-las ao meio no sentido do comprimento e remover as sementes.

Preparar o molho. Aqui está o molho com alho e chilli, que pode ser encontrado em qualquer mercearia asiática. Pode ser substituída por pasta de pimenta vermelha, que é mais concentrada. Metade do que for necessário será necessário.

Colocar o molho de piripiri e alho, molho de ostras, açúcar, molho de peixe, molho de soja e pasta dupla de tomate numa tigela com a água e misturar bem.

Colocar um pouco de óleo (1 cm) num wok ou numa frigideira grande. Quando o óleo estiver quente, fritar os cajus crus.

Mexer bem para dourar em todos os lados.

Depois remover para uma tigela e esticar o óleo.

Devolver 4 colheres de sopa de óleo ao wok em lume forte. Acrescentar as malaguetas secas. Há muitos deles na fotografia, mas só se pode colocar dois.