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Estes bolos de Nuremberga são um grande momento para preparar em casa. À medida que os ingredientes são adicionados um após o outro, é possível sentir que o Inverno se aproxima. Quase se pode ouvir o crepitar da lareira na sua cozinha! Imagine: nozes, amêndoas, fruta cristalizada e especiarias com um toque de casca de limão fresca, tudo em pequenos bolos mergulhados em chocolate. A melhor parte é que podem ser preparados com antecedência, pois não contêm qualquer manteiga ou farinha, ao contrário do clássico Lebkuchen. Apresento-vos a minha receita que preparei como habitualmente: adicionei os ingredientes como me apetecia, anotando tudo o que fiz. Afinal, quando se pensa nisso, é como uma base de maçapão cozido, na qual se adicionam outros ingredientes mais “exóticos”! Também vos dou duas opções para moldar os vossos bolos e explico como obter um chocolate suave ou, pelo contrário, com pequenas ondas… Mal posso esperar pelas férias!
Receita de Chocolate Elisenlebkuchen:
-100g de limões conservados
-100g laranjas cristalizadas
-500g de amêndoas
-125g de nozes
-150g de vergeoise castanha
-100g de açúcar
– a raspa de um limão não tratado
-150g de ovo
-3 colheres de chá de canela em pó
-1 colher de chá de gengibre em pó
-1/2 noz-moscada moída
-1/4 colher de chá de pó de anis
-1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica (porque há pimenta e cravinho)
-folhas de pão ázimo
-300g de chocolate de leite
Colocar os limões conservados e as laranjas conservadas (neste caso ambos estão em cubos) na tigela de um liquidificador. Recordo-vos que se trata de frutas cristalizadas em açúcar, não limões cristalizados em sal!
Ligar o processador de alimentos e cortar o máximo possível em pedaços muito pequenos.
Adicionar as amêndoas e as nozes e continuar a moer até obter um pó não muito fino.
Reduzir a um pó que também não seja demasiado fino.
Verter o pó para uma tigela e adicionar o açúcar refinado e a vergeoise castanha.
Acrescentar a casca de limão.
Preparar e misturar as especiarias a adicionar à tigela. Para as misturas de especiarias, utilizo colheres de medida como sempre. Uma colher em café é na realidade uma colher de chá (acima que são colheres de sopa). Medo-os com o autoclismo. Agora pode encontrá-los em quase todo o lado ou no ebay.
Antes de adicionar os ovos, respire fundo! O cheiro de amêndoas, nozes, laranjas e limões cristalizados com especiarias é tão espantoso! Depois acrescente os ovos (na foto só há dois ovos, mas há 150g de ovos, acrescentei alguns depois de tirar a foto).
Cortar círculos de 6 cm a partir de folhas sobrepostas de pão ázimo.
Usando uma colher de gelado (a que tem o raspador no fundo), encher a massa até à borda.
Depois colocar as bolas de massa sobre as folhas de pão ázimo (lado ranhurado para baixo).
Pegar numa pequena frigideira de fundo plano. Pegar num pedaço de película aderente e filmar o fundo. Olear ligeiramente a folha de alumínio e depois pressionar suavemente a massa verticalmente sobre o pão ázimo. Virar a frigideira ao contrário e remover cuidadosamente o lebkuchen.
Faça o mesmo para todos os bolos.
Opção 1: pode cozê-los desta forma durante 20 minutos a 180°C. Eles permanecerão regulares.
Ou opção 2: pode dar ao lebkuchen a sua verdadeira forma colocando o bolo sobre uma base (uma lata do tamanho do bolo ou algo assim) e depois simplesmente alisando as bordas do bolo. Desta forma, terão aquela típica forma lebkuchen. Isto evitará que tenha de procurar o molde lebkuchen (sim, existe tal coisa!!!).
Cozinhar da mesma forma. Os bolos devem ser macios no centro e ligeiramente estaladiços em torno das bordas.
Em qualquer dos casos (opção 1 ou 2) deixá-los arrefecer sobre uma grade de arame.
Pode ver a folha de pão ázimo por baixo. Muito útil porque impede os bolos de se colarem…
Derreta o chocolate de leite (pode temperá-lo usando o método explicado AQUI) e depois mergulhe o Elisenlebkuchen de cabeça para cima, mas não mais, como na fotografia.
Levantar o bolo com um garfo e raspar o excesso de chocolate da borda da tigela.
Colocar os bolos sobre uma grelha sobre um pedaço de papel vegetal.
Pode-se abanar a grelha para remover marcas de garfo ou, como fiz aqui, soprar no chocolate para lhe dar pequenas formas de onda na superfície do bolo. Achei que no final ficava melhor…!
Deixe o chocolate arrefecer e depois coloque o Elisenlebkuchen de chocolate numa lata. Vão manter-se durante várias semanas!
