Dois Cheesecake de Chocolate

Há muito tempo atrás, antes da cadeia regressar a França, a Marks&Spencers oferecia vários tipos de cheesecakes, incluindo um mármore de chocolate. Muitas vezes iria lá comprar uma fatia e desfrutá-la, ou melhor, engoli-la em poucos segundos. Eu queria realmente encontrar esta cremosidade, esta frescura, mas também esta densidade de chocolate no bolo. É preciso ser um amante de cheesecake para apreciar realmente esta receita. Também vos dou o meu novo pequeno truque para evitar que o cheesecake rache quando arrefece! É também a oportunidade de redescobrir o meu cheesecake de baunilha dupla (receita AQUI) e o meu cheesecake clássico (receita AQUI). 

Antes de mais, antes de começar, dou-lhe a minha dica para evitar que o cheesecake rache quando arrefece. Na realidade, é bastante simples. Não se deve misturar demasiado o queijo cremoso, uma vez que isto irá acrescentar-lhe ar. Assim, o bolo incha ao cozer, depois cai e racha. Para evitar este problema, amolecer bem o queijo creme. Coloquei-o no microondas em incrementos de 20 segundos até ficar morno. Desta forma, será muito mais fácil misturar o açúcar e depois o resto dos ingredientes. O creme é líquido no final da preparação, o que é perfeito. Isto também tornará muito mais fácil a criação de belos marmoreados. Se o queijo creme estiver frio, terá de se misturar durante muito tempo antes de o açúcar ser totalmente incorporado e inevitavelmente acabará com um creme arejado. 

Receita para um cheesecake de 23cm:

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