Chocolates Cheios de Gianduja

Não pretendo competir com os nossos chocolatiers profissionais, apenas dar uma receita que pode ser feita em casa de uma forma simples para um excelente resultado.

Antes de mais, é melhor rever o método de temperar o chocolate, clicando aqui. Lembro-vos que só dou o básico para obter um belo chocolate em casa com o método mycryo. Penso que este método é acessível a todos, enquanto que o verdadeiro temperamento, o tablage (etc…) são realmente o domínio dos chocolatiers. Não temos um laboratório ou um tanque de têmpera, apenas uma tigela e algum pó mágico!

Receita para 36 doces de chocolate de leite Gianduja:

-36 avelãs assadas descascadas

-200g de cobertura de leite

-2g de manteiga de cacau Mycryo

Para forragens:

  -200g de


pasta de avelã

  -65g de cobertura de leite

  -25g de manteiga de cacau

Derreter a couverture como para o método do chocolate temperado
chocolate temperado
.

Colocar uma primeira camada de couverture de leite nos moldes escolhidos (limpa com lã de algodão) com uma escova. Se decidir não escovar o choloat e em vez disso com uma concha, vire a panela de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel vegetal para remover o excesso! Quando o chocolate cristalizar, aplicar uma segunda camada.

Raspar o excesso de chocolate com uma faca ou faca de chocolate para obter arestas limpas.

Preparar a forragem. Se não tiver manteiga de cacau (que não é o mesmo que mycryo) pode fazer uma receita de gianduja mais simples (100g de pasta de avelã para 100g de chocolate).

Derreter a pasta de manteiga de cacau, couverture e avelã.

Colocar uma pequena quantidade de gianduja (quando está à temperatura ambiente)  em fundo das cascas de chocolate. Colocar uma avelã em cada casca.

Colocar uma segunda camada de gianduja até 1mm da borda. Deixar cristalizar, depois aplicar uma camada de cobertura de leite. Quando o chocolate começa a cristalizar, raspar o excesso com uma faca de chocolate ou com uma faca normal.