Bombones rellenos de Gianduja

No pretendo competir con nuestros chocolateros profesionales, sólo dar una receta que se puede hacer en casa de forma sencilla para un resultado excelente.

En primer lugar, lo mejor es repasar el método para atemperar el chocolate haciendo clic aquí. Os recuerdo que sólo doy lo básico para obtener un bonito chocolate en casa con el método del microrrelato. Creo que este método es accesible a todo el mundo, mientras que el verdadero templado, el tablaje (etc…) son realmente el dominio de los chocolateros. No tenemos un laboratorio ni un tanque de templado, ¡sólo un bol y un poco de polvo mágico!

Receta de 36 dulces de chocolate con leche Gianduja:

-36 avellanas peladas y tostadas

-200g de cubierta de leche

-2g de manteca de cacao Mycryo

Para el forraje:

  -200g de


pasta de avellanas

  -65g de cubierta de leche

  -25g de manteca de cacao

Derretir la cobertura como para el método de chocolate atemperado
chocolate atemperado
.

Poner una primera capa de cobertura de leche en los moldes elegidos (limpiados con algodón) con un pincel. Si decide no pincelar el choloat y en su lugar con un cucharón, ¡dé la vuelta a la sartén sobre un trozo de papel de horno para eliminar el exceso! Cuando el chocolate cristalice, aplicar una segunda capa.

Raspe el exceso de chocolate con un cuchillo o una cuchilla para chocolate para obtener bordes limpios.

Prepara el forraje. Si no dispone de manteca de cacao (que no es lo mismo que el micronutriente) puede hacer una receta de gianduja más sencilla (100g de pasta de avellana por 100g de chocolate).

Derretir la manteca de cacao, la cobertura y la pasta de avellanas.

Poner una pequeña cantidad de gianduja (cuando esté a temperatura ambiente)  en fondo de las conchas de chocolate. Poner una avellana en cada cáscara.

Colocar una segunda capa de gianduja hasta 1mm del borde. Deje que se cristalice y aplique una capa de cobertura de leche. Cuando el chocolate empiece a cristalizar, raspe el exceso con un cuchillo para chocolate o un cuchillo normal.