]]>
Pain perdu démoniaque
Ingrédients
- 250 g brioche (4 grosses tranches)
- 80 g chocolat au lait
- 50 g praliné
- 250 ml lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 30 g sucre
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 80 g beurre demi-sel
- 80 g sauce caramel au beurre salé
Instructions
- Commencez par couper 4 grosses tranches de brioche. Si elle est un peu sèche, c’est encore mieux ! Il faut au moins 1,5cm d’épaisseur !
- Incisez dans le milieu de la tranche sans couper entièrement la tranche en deux. Mettez un peu de praliné en pâte dans l’incision.
- Enfoncez deux carrés de chocolat au lait dans l’incision sur le praliné.
- Dans un récipient, versez le lait, ajoutez les œufs le sucre et la cannelle en poudre.
- Mélangez bien à la fourchette.
- Trempez les tranches fourrées dans le liquide, des deux côtés. Laissez la brioche s’imbiber un peu !
- Mettez du beurre demi-sel dans une poêle puis faites dorer les pains perdus sur feu modéré.
- Servez sans attendre avec la sauce au caramel au beurre salé à disposition !
Nutrition
Calories: 706kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 14gFat: 43gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 237mgSodium: 548mgPotassium: 226mgFibre: 1gSucre: 40gVitamine A: 1237IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 156mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Scones feta épinard pesto et olives noires
Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g de beurre demi-sel
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de pesto
- 200 g de feta
- 60 g de pousse d’épinard
- une trentaine d’olives noires
- 340 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.
- Coupez la feta en morceaux.
- Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.
- Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.
- Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.
- Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.
- Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode.
- Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones.
- Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
- Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes.
Nutrition
Portion: 12sconesCalories: 294kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 287mgPotassium: 127mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 134mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade fraiche de lentilles corail
J’avais très envie d’une petite salade ultra fraiche et saine tout en étant nourrissante. C’est le cas avec cette salade de lentilles corail, cuites al dente, avec des raisins secs, de l’oignon rouge mariné et de la menthe. Un petit temps de repos au réfrigérateur et elle sera prête à être dévorée pour un pique nique ou un buffet d’une belle journée ensoleillée !
Ingrédients
- 500 g de lentilles corail
- 1 oignon rouge
- le jus d’un citron
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de menthe séchée
- sel
- poivre
Sauce :
- 2 c. à soupe de tahiné
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre (j’ai pris vinaigre balsamique blanc)
- 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
- 2 c. à café de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Pour les lentilles, je ne les fais cuire que… 5 minutes à l’eau bouillante. C’est beaucoup moins que le temps de cuisson habituellement indiqué, mais cela donnera des lentilles al dente parfaites en salade !
- Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les bien. Ajoutez les raisins secs.
- Versez la menthe séchée.
- Coupez l’oignon rouge épluché en petits morceaux.
- Versez dans un récipient et versez de l’eau bouillante dessus.
- Laissez l’eau sur l’oignon pendant 15 secondes puis égouttez bien.
- Versez le jus de citron dessus : l’oignon devient rose ! Laissez reposer 15 minutes.
- Puis ajoutez dans la salade.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Moutarde aussi, salez et poivrez.
- Ajoutez autant de sauce que nécessaire. Je n’ai pas tout mis, il devait m’en rester 2 cuillerées à soupe une fois versée dans la salade.
- Mélangez une dernière fois.
- Laissez reposer au moins 3 heures au frais avant de déguster !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 542kcalCarbohydrates: 98gProtéines: 33gFat: 3gLipides saturés: 0.5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 22mgPotassium: 1448mgFibre: 40gSucre: 4gVitamine A: 76IUVitamine C: 9mgCalcium: 88mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Artichaut rôtis à la feta et à l'aneth
Une petite entrée savoureuse et pleine de lumière !! J’adore les petits artichauts poivrades, surtout quand ils sont bien dorés avec de l’huile d’olive. Avec un peu de feta, d’aneth et de fines lamelles d’oignon rouge c’est un délice très simple à faire chez soi ! J’ai été contacté par « les fruits et légumes frais » pour réaliser cette recette maison facile et rapide. Vous pouvez suivre leur page facebook ICI !
Ingrédients
Instructions
- Voici les petits artichauts poivrades. Un petit délice !!
- Commencez déjà par presser l’un des deux citrons.
- Versez le jus dans un récipient et complétez avec un peu d’eau. Une fois les artichauts préparés, vous les mettrez dans cette eau citronnée pour éviter leur noircissement.
- Coupez la queue des artichauts.
- Épluchez les premières feuilles jusqu’à arriver aux feuilles plus tendres et vertes.
- Une fois cela fait, épluchez à l’économe la base de l’artichaut.
- Coupez-les en deux.
- Puis retirez un peu de foin intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
- Dès que c’est fait, placez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Faites de même pour tous les artichauts.
- Quand vous avez terminés, égouttez-les bien puis placez-les sur un papier sulfurisé. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Refermez le papier en papillote et faites cuire 35 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, émincez finement un demi oignon rouge épluché.
- Placez-le dans l’eau bouillante pendant 10 secondes.
- C’est donc très rapide ! Égouttez-les et placez-les dans un petit bol. Arrosez tout de suite d’un peu de jus de citron (deux cuillerées à soupe).
- Les oignons vont magiquement virer au rose ! Mélangez bien et mettez de côté.
- Coupez la feta en petits morceaux.
- Quand les artichauts sont cuits, ouvrez la papillote.
- Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu assez vif et placez les artichauts.
- Faites-les sauter jusqu’à avoir une légère coloration.
- Dans un plat de service, posez les artichauts, surmontez de feta, de lamelles d’oignon rouge, d’un peu d’aneth ciselé. Salez et poivrez à votre goût puis arrosez d’un peu d’huile d’olive. Il n’y a plus qu’à dévorer !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 267kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 17gFat: 11gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 45mgSodium: 890mgPotassium: 126mgFibre: 16gSucre: 7gVitamine A: 2500IUVitamine C: 35mgCalcium: 353mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte courgettes ricotta aneth
J’anticipe un peu sur la saison mais je suis tombé sur les courgettes dans la partie bio de mon marché de quartier. J’ai eu soudain envie de soleil dans l’assiette ! J’adore le mélange courgettes-ricotta et je voulais donc en faire une tarte salée. Avec de l’aneth et du parmesan on se retrouve avec une part délicieuse que l’on accompagnera volontiers de salade verte.
Ingrédients
Pâte :
- 400 g farine
- 270 g de beurre demi-sel
- 20 g sucre
- 1 œuf
Migaine ricotta :
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 350 g de ricotta
- 60 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’aneth fraichement ciselé
- sel
- poivre
- noix de muscade
Pour le dessus :
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ).
- Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la pâte (congelez le reste) et étalez-la légèrement farinée sur un papier de cuisson.
- Garnissez le moule à tarte.
- Coupez l’excédent de pâte. Placez au frais le temps de préparer la suite.
- Préférez des courgettes de taille moyenne pour cette recette. Au total j’ai utilisé 4 courgettes vertes et une jaune (j’ai pris la photo avant de savoir ce que j’allais vraiment utiliser).
- Râpez les 3 courgettes vertes.
- Versez 6 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une large poêle avec les gousses d’ail épluchées et finement coupées.
- Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les courgettes.
- Faites cuire une dizaine de minutes. Augmentez ensuite le feu pendant 3-4 minutes pour évaporer un peu plus de jus rendu.
- Dans un récipient, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade.
- Hachez finement de l’aneth pour en avoir deux cuillerées à soupe que vous mettrez dans la migaine.
- Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien.
- Versez sur la pâte à tarte.
- Étalez soigneusement.
- Coupez en fines lamelles la courgette jaune et la courgette verte.
- Puis disposez-les sur le dessus de la tarte.
- Arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez, puis faites cuire 1h20 à 185°C. Démoulez tiède et dégustez avec une bonne salade verte !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1177kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 32gFat: 77gLipides saturés: 46gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 2gCholéstérol: 326mgSodium: 835mgPotassium: 806mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 2815IUVitamine C: 36mgCalcium: 397mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tapas au Saumon et Crème de Figues
Je suis allé à Barcelone il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI) et le soir je mangeais souvent des tapas de toutes sortes. Il y en a pour tous les goûts et tout le monde y trouve son compte. Surtout quand on prend un verre de Rioja ou de Cava avec ! Dans un petit restaurant, j’avais découvert ces tapas de saumon fumé avec cette crème très étonnante. Je ne m’attendais pas à ce que la figue puisse se marier ainsi à la perfection avec le pain complet et le saumon. Mais c’était pourtant une évidence: ce mélange est parfait ! Pour l’apéritif c’est vraiment original et vous verrez que souvent les gens ont du mal à identifier la figue. Vous pourrez préparer le tout à l’avance pour vous consacrer encore plus à vos amis… Pour ma part je vous attends dimanche 23 mars au salon du livre de Paris de 11h à midi au square culinaire pour un atelier desserts !
Ingrédients
- 300 g de cream cheese (allégée en matières grasses pourquoi pas !)
- 30 g beurre demi-sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile (cela se justifie)
- 135 g de figues séchées moelleuses sans pédoncules
- 200 g de dos de saumon fumé
- du pain complet
Instructions
- Mettez le cream cheese et le beurre demi-sel dans le mixeur.
- Ajoutez les figues séchées moelleuses. Si vous mettez des figues très sèches, cela va voir du mal à se mixer… Ajoutez l’huile. Vous pensez peut être que cela est superflu entre le cream cheese et le beurre, mais l’huile va permettre de « détendre » la pâte obtenue.
- Mixez en mélangeant de temps en temps car les figues résistent parfois un peu. Vous pouvez mettre la crème obtenue au frais à ce moment là.
- Voilà le pain archi complet que j’utilise pour ces tapas. On le trouve en boutique bio !
- Coupez les tranches en 3 (ou 4 si le pain est plus large).
- Coupez le dos de saumon fumé en tranches de 8mm à peu près.
- Puis tartinez le pain avec de la crème de figues et ajoutez ensuite un morceau de saumon.
- Si la crème a eu le temps de refroidir avant de tartiner le pain, les tapas peuvent être servis dans la foulée, sinon, mettez les tapas terminés au frais pendant une heure. On peut donc préparer tout cela bien avant l’apéritif ! Une petite tuerie gustative !!
Nutrition
Calories: 103kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 23mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 276IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 30mgFer: 0.3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pastilla au Poulet
Pour moi, cette recette est un véritable monument de la cuisine marocaine. Elle concentre toutes les raisons pour lesquelles j’ai commencé ce blog de cuisine: des rencontres, des voyages, un apprentissage permanent et une transmission de savoir. La pastilla est depuis longtemps l’un des plats que je déciderais de manger aujourd’hui si je devais disparaitre demain (avec du foie gras et un gâteau macaron pistache (ma recette ICI)! Voilà peut être pourquoi je disparaitrais!). Dernière recette pour conclure ce beau chapitre du voyage au Maroc (voyage culinaire ICI)… Pour l’instant! Car j’ai bien d’autres recettes de mon voyage.Le but de mon voyage à Casablanca et à Rabat était justement d’apprendre à faire la pastilla (avec les cornes de gazelles). Comme vous le savez maintenant, c’est grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que j’ai eu l’immense privilège et plaisir de réaliser enfin l’un des mes « graals » culinaires. Alors oui, c’est vrai que c’est long à préparer, qu’il vaut mieux s’y mettre la veille, mais le résultat est tellement merveilleux que je conseille à tout le monde de la faire au moins une fois dans sa vie. Lalla Fatima est une experte de la pastilla et j’ai (nous avons!) vraiment beaucoup de chance qu’elle partage sa recette et ses secrets. Le résultat va au delà de mes attentes: une pastilla très croustillante sucrée-salée, avec de la cannelle, des oeufs, du poulet, des oignons caramélisés.
Ingrédients
- 12 feuilles de brick
- 1 poulet lavé, vidé nettoyé de un kilo
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café poivre moulu
- 3 bâtons de cannelle
- 1/2 cube de safran
- 15 cl huile
- 1/2 bouquet coriandre et persil (en tout)
- sel
- 1 pincée safran
- 1.5 Kg oignons
- 125 g beurre doux
- 70 g sucre
- 1 c. à café cannelle (1/2 par ci et 1/2 par là… voir la recette!)
- 11 oeufs (oui c’est bien ça…!!)
- 2 c. à soupe huile
Amandes frites :
- 375 g amandes frites
- 25 g sucre glace
- 1+1/2 c. à café cannelle
- cannelle, sucre glace pour la finition
Instructions
- Bien nettoyer le poulet et enlever les dernières petites plumes! (sur la photo, il y a deux poulets, ce qui correspond au double de la recette, c’est à dire une pastilla de 40cm!).
- Lalla Myriam a bien insisté sur le fait de laver même sous la peau avec un peu de sel. En France, les poulets vendus au supermarché ne sentent rien et sont bien lavés, donc cette étape est moins importante qu’avec un poulet tué le matin.
- Couper le poulet en deux.
- Le mettre dans une marmite.
- Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile, les bâtons de cannelle.
- Si on en trouve, ajouter un demi cube de safran (en épicerie maghrébine).
- Ajouter un petit fond d’eau et mettre sur feu modéré. Laisser cuire 5 minutes en retournant les poulets.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles. Peu importe que ce soit parfait ou non, car ils vont réduire considérablement.
- Hacher finement le demi bouquet de coriandre-persil.
- Ajouter les herbes dans les oignons.
- Mettre le couvercle. Poser le safran quelques minutes sur le couvercle très chaud pour exalter les arômes et le sécher un peu.
- Frotter le safran entre les paumes des mains et l’ajouter réduit en poudre aux oignons-poulets.
- Ajouter également le beurre.
- Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Puis laisser cuire doucement pendant près d’une heure trente à deux heures avec le couvercle. Il faut tout de même veiller à ce que les oignons ne brûlent pas dans le fond!
- Enlever les morceaux de poulet.
- Poursuivre la cuisson des oignons qui vont cuire dans toute la bonne graisse: l’huile, le beurre et le jus du poulet. Miam!!
- En mélangeant en permanence, réduire au maximum les oignons.
- Ajouter le sucre (70g) et une demi-cuillerée à café de cannelle.
- Puis laisser cuire de nouveau pour caraméliser les oignons. Il faut le faire sans jamais brûler quoi que ce soit! Évidemment…!
- Séparer les oignons en deux parties. Laisser une moitié dans la marmite et l’autre moitié dans un bol pour le montage final de la pastilla. Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter cette omelette géante (onze oeufs tout de même!!) dans la moitié restante des oignons et mélanger constamment avec une cuiller en bois comme pour cuire des oeufs brouillés.
- Les oeufs vont cuire assez vite, mais il faut aller bien au-delà d’une simple cuisson… Cela prend presque dix minutes. Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et une demi-cuillerée à café de cannelle.
- Il faut en fait les cuire jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Le gras va ressortir des oeufs: c’est prêt! Mais pas avant!
- Quand les poulets sont refroidis, les décortiquer et mettre toute la chair de côté.
- Pour cette recette, on peut, si l’on souhaite (ce que je trouve dommage) griller les amandes au lieu de les frire. Cela peut nous paraitre un peu étonnant de frire des amandes et pourtant c’est délicieux et très courant dans le Maghreb. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole sur feu modéré. Il faut un fond d’huile pour couvrir les amandes.
- Ajouter les amandes sans leur peau.
- S’il manque de l’huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire.
- L’huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire.
- Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
- Mixer les amandes en poudre grossière, ajouter le sucre glace.
- Ajouter une cuillerée et demi à café de cannelle. Bien mélanger.
- À ce moment, on peut tout mettre au frais et se reposer pour continuer le lendemain…Voilà tout est prêt! Le jour même, on s’y met! De gauche à droite: les oignons, le poulet, les oeufs, les amandes, les feuilles de brick.
- Couper la chair du poulet en petits morceaux.
- Voici les feuilles de brick. Nous les avions achetées fraîches au marché de Casablanca. Mais avec des feuilles de brick que l’on trouve en grande surface, cela fera très bien l’affaire!
- Huiler un plat rond de 28cm (un plat à gâteau).
- Placer les feuilles de brick comme sur la photo.
- Puis placer deux autres. Il y en a donc quatre aux quatre coins du plat qui dépassent du bord de celui-ci.
- Huiler un peu le dessus des feuilles de brick, puis ajouter les oeufs (aux oignons).
- Placer une feuille de brick pour couvrir les oeufs. On peut couper une feuille de brick pour combler les vides.Bien huiler la feuille.
- Ajouter le poulet haché.
- Parsemer d’oignons caramélisés.
- Couvrir de nouveau avec une feuille de brick. Cela ne se sentira pas du tout, mais a l’avantage de bien séparer les étages. Huiler la feuille.
- Ajouter les amandes.
- Ajouter une feuille de brick. Avec un peu d’oeuf battu, badigeonner le tour de cette dernière feuille.
- En rabattant les bords, l’oeuf va coller et souder les feuilles entre elles. Attention cependant à ne pas en mettre trop, car l’oeuf ramollit les bricks.
- Cette étape ne s’applique en fait qu’à une pastilla de 40cm (soit le double de la recette). Pour un moule de 28cm, les feuilles vont suffire pour bien couvrir le dessus.Plier (pas tout à fait en deux, mais au tiers…) trois feuilles de brick.
- Puis les ajouter en mettant le bord plié dessous.
- Enfin, et cela est valable pour la pastilla de 28 ou la double de 40, placer une dernière feuille sur le dessus et bien huiler le tout.
- Cuire à 180°C. Le temps est difficile à determiner…!! Il faut surveiller, mais au bout d’une vingtaine de minutes, la pastilla dore bien.
- La pastilla est prête quand elle est bien dorée de partout. De toute façon, tout est déjà cuit à l’intérieur, donc seul compte la cuisson des feuilles: dorées et croustillantes. Démouler la pastilla sur un plat. Elle est donc à l’envers.
- Poser un plat dessus et retourner le tout: la pastilla est presque prête!!
- Petite parenthèse: On peut faire plusieurs petites pastillas sans aucun moule. Il suffit de placer une feuiller huilée sur le plan de travail. Placer une portion d’oeufs.
- Mettre un morceau de feuille pour les couvrir, puis huiler celle-ci.
- On monte ensuite la pastilla comme la grande: on ajoute le poulet, les oignons…
- Toujours un morceau de feuille huilée pour séparer les étages.
- Les amandes. Ensuite il suffit de rabattre la feuille qui dépasse, celle du dessous. Il faut fermer en soudant avec un peu d’oeuf battu.
- Placer une autre feuille sur le dessus, retourner la pastilla et rabattre la feuille.
- Quand les pastillas sont encore bien chaudes, les décorer rapidement avec du sucre glace et de la cannelle en poudre.
- La pastilla est délicieusement croustillante avec un intérieur tendre sucré-salé (c’est le moins que l’on puisse dire!). C’est une merveille.
- Et voici la pastilla que j’avais montée à Casablanca et que j’avais rapportée à la maison. Un petit décor de sucre glace et de cannelle et c’est prêt! On peut préparer une pastilla et la congeler cuite. Il suffit de la réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes et de laisser quelques instants pour que les feuilles redeviennent bien croustillantes.
Nutrition
Calories: 7402kcalCarbohydrates: 711gProtéines: 322gFat: 375gLipides saturés: 124gGraisses polyinsaturées: 65gGraisses monoinsaturées: 164gLipides trans: 5gCholéstérol: 2641mgSodium: 4465mgPotassium: 5471mgFibre: 66gSucre: 422gVitamine A: 6956IUVitamine C: 178mgCalcium: 1891mgFer: 44mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pancakes
Il existe plusieurs sortes de pancakes aux États-Unis. Il y a ceux au lait fermenté (le buttermilk) et ceux au lait « normal ». J’ai bien sûr essayé les deux versions et je vous donne celle au lait qui me semble parfaite!
Ingrédients
Instructions
- Dans un autre bol, mettre le lait, l’oeuf et le beurre fondu. Bie mélanger au fouet.
- Ajouter le mélange liquide sur le mélange sec.
- Bien fouetter pour faire disparaitre les grumeaux.
- Chauffer une poêle sur feu modéré. La graisser avec un papier absorbant imbibé d’huile, ou alors vaporiser (ce que je fais) avec une bombe de graisse anti-adhérente. Prélever une petite louche de pâte.
- Et verser tout doucement pour former un cercle de pâte.
- Je fais de grands pancakes, je ne mets donc que deux louchées de pâte dans la poêle.
- Quand des bulles se forment à la surface, retourner avec un spatule.
- Laisser cuire 1 minute de l’autre côté et faire de même avec le reste de pâte!
Nutrition
Calories: 122kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 4gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 25mgSodium: 232mgPotassium: 64mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 154IUCalcium: 54mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gelée aux Pommes
C’est l’automne, c’est la saison des pommes! Quoi de plus délicieux et agréable que de cuisiner sa propre gelée de pommes? Pour l’occasion, j’ai ressorti mon extracteur de jus à vapeur que je n’avais pas utilisé depuis le tout début des années 90! Bien emballé, il est toujours comme neuf et je me suis retrouvé propulsé dans le temps. Une recette imprégnée de nostalgie.
Ingrédients
Instructions
- Voici l’extracteur de jus. Il y a trois compartiments. Celui du bas contient l’eau en ébullition, celui du haut les fruits, et celui du milieu récupère le jus des fruits cuits par la vapeur. On peut se passer de cet outil et cuire des pommes et récupérer le jus en pressant dans un torchon, mais je trouve l’extracteur beaucoup plus confortable d’utilisation.
- Placer les pommes lavées et coupées en quatre dans la cuve du haut. On peut remplir la cuve à plus de la moitié.
- Mettre l’extracteur sur le feu et laisser bouillir pendant une bonne heure. Les pommes doivent avoir explosé et être réduites en purée. On peut éteindre le feu et laisser reposer encore 15 minutes pour recueillir le plus de jus possible.
- On obtient alors un jus de pommes très chaud mais très peu agréable en bouche. Ce n’est pas du tout sucré. Peser le jus obtenu.
- Puis ajouter le même poids de sucre. On peut également ajouter le jus d’un citron pour plus de pectine naturelle.
- On peut remplacer le sucre par du sucre spécial gelée. Il suffit alors de suivre les conseils d’utilisation. On peut également mélanger du sucre classique à de la pectine en poudre, en suivant les quantités indiquées sur la boite (je trouve ma pectine chez G.Detou à Paris).
- Mettre le tout dans une bassine à confiture (pour les heureux possesseurs d’une bassine en cuivre!). Cela marche aussi très bien dans une casserole classique. Mettre à bouillir.
- Dans le cas d’une utilisation du sucre sans pectine (ce qui est le cas ici):Il faut écumer au besoin, et laisser cuire pendant presque trente minutes. Il faut faire le test de la goutte refroidie pour voir si la gelée prend. Il faut verser un peu de jus sur une assiette froide, la mettre au frais 2 minutes et vérifier la consistance de la gelée. Conseil de Bernard: je préfère la cuisson avec un sucre classique, ce qui est plus long à préparer et sans doute plus laborieux, mais la couleur que l’on obtient n’a rien à voir avec une sucre gélifiant. Pourquoi? Car le sucre gélifiant va cuire 8 minutes, alors qu’avec un sucre classique, on doit cuire plus longtemps, ce qui évapore plus d’eau et concentre le goût et la couleur!
- Quand la gelée est bientôt prête, stériliser à la vapeur pendant 5-10 minutes les pots et couvercles.
- Puis verser le jus dans les pots en filtrant.
- On obtient alors un jus parfaitement limpide, d’une couleur flamboyante.
- Fermer à fond le couvercle puis retourner les pots. Laisser refroidir à température ambiante.
- On obtient un quantité impressionnante de pots! Presque 10 pour la recette indiquée.
- Mettre au frais les pots qui seront consommés et déguster sur une tranche de pain frais ou comme gélifiant pour faire briller des tartes aux fruits!
Nutrition
Portion: 10potsCalories: 159kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 3mgPotassium: 336mgFibre: 8gSucre: 31gVitamine A: 164IUVitamine C: 20mgCalcium: 21mgFer: 0.4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!