Gelée aux Pommes

C’est l’automne, c’est la saison des pommes! Quoi de plus délicieux et agréable que de cuisiner sa propre gelée de pommes? Pour l’occasion, j’ai ressorti mon extracteur de jus à vapeur que je n’avais pas utilisé depuis le tout début des années 90! Bien emballé, il est toujours comme neuf et je me suis retrouvé propulsé dans le temps. Une recette imprégnée de nostalgie.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 30

STérilisation des pots 10

Type de plat Brunch, Dessert, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions pots

Calories 159 kcal

Ingrédients

3 kg de pommes non traitées
1 citron
du sucre, beaucoup de sucre
pectine en poudre (facultatif)

Instructions

Voici l’extracteur de jus. Il y a trois compartiments. Celui du bas contient l’eau en ébullition, celui du haut les fruits, et celui du milieu récupère le jus des fruits cuits par la vapeur. On peut se passer de cet outil et cuire des pommes et récupérer le jus en pressant dans un torchon, mais je trouve l’extracteur beaucoup plus confortable d’utilisation.
Placer les pommes lavées et coupées en quatre dans la cuve du haut. On peut remplir la cuve à plus de la moitié.
Mettre l’extracteur sur le feu et laisser bouillir pendant une bonne heure. Les pommes doivent avoir explosé et être réduites en purée. On peut éteindre le feu et laisser reposer encore 15 minutes pour recueillir le plus de jus possible.
On obtient alors un jus de pommes très chaud mais très peu agréable en bouche. Ce n’est pas du tout sucré. Peser le jus obtenu.
Puis ajouter le même poids de sucre. On peut également ajouter le jus d’un citron pour plus de pectine naturelle.
On peut remplacer le sucre par du sucre spécial gelée. Il suffit alors de suivre les conseils d’utilisation. On peut également mélanger du sucre classique à de la pectine en poudre, en suivant les quantités indiquées sur la boite (je trouve ma pectine chez G.Detou à Paris).
Mettre le tout dans une bassine à confiture (pour les heureux possesseurs d’une bassine en cuivre!). Cela marche aussi très bien dans une casserole classique. Mettre à bouillir.
Dans le cas d’une utilisation du sucre sans pectine (ce qui est le cas ici):
Il faut écumer au besoin, et laisser cuire pendant presque trente minutes. Il faut faire le test de la goutte refroidie pour voir si la gelée prend. Il faut verser un peu de jus sur une assiette froide, la mettre au frais 2 minutes et vérifier la consistance de la gelée.
Conseil de Bernard: je préfère la cuisson avec un sucre classique, ce qui est plus long à préparer et sans doute plus laborieux, mais la couleur que l’on obtient n’a rien à voir avec une sucre gélifiant. Pourquoi? Car le sucre gélifiant va cuire 8 minutes, alors qu’avec un sucre classique, on doit cuire plus longtemps, ce qui évapore plus d’eau et concentre le goût et la couleur!
Quand la gelée est bientôt prête, stériliser à la vapeur pendant 5-10 minutes les pots et couvercles.
Puis verser le jus dans les pots en filtrant.
On obtient alors un jus parfaitement limpide, d’une couleur flamboyante.
Fermer à fond le couvercle puis retourner les pots. Laisser refroidir à température ambiante.
On obtient un quantité impressionnante de pots! Presque 10 pour la recette indiquée.
Mettre au frais les pots qui seront consommés et déguster sur une tranche de pain frais ou comme gélifiant pour faire briller des tartes aux fruits!

Nutrition

Portion: 10potsCalories: 159kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 3mgPotassium: 336mgFibre: 8gSucre: 31gVitamine A: 164IUVitamine C: 20mgCalcium: 21mgFer: 0.4mg

Keyword gelée, pommes

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