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Je me suis aperçu que je n’avais pas encore mis de recette de sablés classiques! Voici chose faite avec cette recette qui donne des sablés parfaitement croustillants et parfumés. Du sucre de canne, de la vanille, du bon beurre frais, une recette toute simple mais indispensable dans tout carnet de cuisine. Comme vous le savez peut être maintenant, je suis un dingue de sablés! Et ceux-ci ont le parfum d’enfance que j’aime tant! C’est une bonne façon d’apprendre à cuisiner aux enfants. C’est avec ça d’ailleurs que j’ai commencé à cuisiner quand j’étais tout petit!
Recette des sablés :
-500g de farine
-240g de sucre fin de canne
-150g de beurre doux
-110g de beurre demi-sel
-1/2 gousse de vanille
-1 oeuf +1 jaune mélangés, pesés puis poids divisé par deux (voir plus loin)
Instructions :
Mettre la farine dans la cuve du batteur.
Voici le seul sucre de canne « fin » que j’ai pu trouver. Car la cassonade a des grains trop gros.
Ajouter le sucre à la farine.
Prélever la vanilline de la demi-gousse de vanille et l’ajouter dans la cuve. Garde la gousse pour une autre recette!
Mélanger le sucre, farine et vanilline.
Couper les beurres froids en morceaux.
Ajouter le beurre et mélanger pour sabler le tout. Quand le beurre est complètement mélangé, le tout ressemble vraiment à du sable.
Mettre l’oeuf entier et le jaune dans un bol.
Bien mélanger à la fourchette puis peser ce mélange. Si le tout pèse 70g, ne prélever que la moitié, donc 35g pour l’ajouter au mélange « sable ».
Ajouter, la moitié donc, d’oeufs battus au mélange « sable ».
Mélanger sans « corser », c’est à dire sans insister sur la pâte qui risquerait de devenir trop dure après cuisson. Dès que le tout est homogène, arrêter de mélanger.
Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, sur un épaisseur de 6mm. Puis découper des formes à l’emporte-pièces. Ici, j’utilise un moule à canelé.
Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser les sablés au frais pendant une heure avant de les cuire.
Chauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15-20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Sablés Classiques
Je me suis aperçu que je n’avais pas encore mis de recette de sablés classiques! Voici chose faite avec cette recette qui donne des sablés parfaitement croustillants et parfumés. Du sucre de canne, de la vanille, du bon beurre frais, une recette toute simple mais indispensable dans tout carnet de cuisine. Comme vous le savez peut être maintenant, je suis un dingue de sablés! Et ceux-ci ont le parfum d’enfance que j’aime tant! C’est une bonne façon d’apprendre à cuisiner aux enfants. C’est avec ça d’ailleurs que j’ai commencé à cuisiner quand j’étais tout petit!
Ingrédients
- 500 g farine
- 240 g sucre fin de canne
- 150 g beurre doux
- 110 g beurre demi-sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 oeuf +1 jaune mélangés, pesés puis poids divisé par deux (voir plus loin)
Instructions
- Mettre la farine dans la cuve du batteur.
- Voici le seul sucre de canne « fin » que j’ai pu trouver. Car la cassonade a des grains trop gros.
- Ajouter le sucre à la farine.
- Prélever la vanilline de la demi-gousse de vanille et l’ajouter dans la cuve. Garde la gousse pour une autre recette!
- Mélanger le sucre, farine et vanilline.
- Couper les beurres froids en morceaux.
- Ajouter le beurre et mélanger pour sabler le tout. Quand le beurre est complètement mélangé, le tout ressemble vraiment à du sable. Mettre l’œuf entier et le jaune dans un bol.
- Bien mélanger à la fourchette puis peser ce mélange. Si le tout pèse 70g, ne prélever que la moitié, donc 35g pour l’ajouter au mélange « sable ».
- Ajouter, la moitié donc, d’œufs battus au mélange « sable ».
- Mélanger sans « corser », c’est à dire sans insister sur la pâte qui risquerait de devenir trop dure après cuisson. Dès que le tout est homogène, arrêter de mélanger.
- Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, sur un épaisseur de 6mm. Puis découper des formes à l’emporte-pièces. Ici, j’utilise un moule à canelé.
- Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser les sablés au frais pendant une heure avant de les cuire.
- Chauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15-20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Je suis moi aussi fou furieux de sablés, dont la mollesse et l'absence de saveur, en patisserie de quartier, me désole toujours… Je vais tester bien vite. Eli
… et comme je suis TRES désolé par la mollesse ET l'absence de saveur, "me désolent" avec "ent", c'est encore mieux 😉
Eli
Bonjour !
je suis incapable de dire comment je suis arrivée jusqu'à votre blog…et donc ne peux en remercier la personne qui m'a guidée ! Merci à vous pour ces recettes qui donnent envie de se mettre aux fourneaux avec empressement et gourmandise ! Merci pour la simplicité de vos étapes, la beauté de vos photos !!! Dès que je réaliserai une de vos recettes, je vous en ferai part…
Bonne continuation gourmande !
Aletria
Ca a l air top! Savez vous faire les palets bretons ?
Hello!! Oui bien sûr!! J'ai la vraie recette des "traou mads" :
http://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/11/les-veritables-traou-mad-de-pont-aven.html
Bonne recette!
Bonsoir Bernard,
A votre avis, vu votre expérience peut on utiliser la recette avec un "pistolet" à sablés ? La pâte n'est elle pas trop "dure" et passera t elle dans les moules ?
Merci
Mes sablés sortent juste du four. Distraite par mon fils (la bonne excuse ! ), je n'ai pas bien lu la recette et oublié de les laisser une heure au frigo comme indiqué !
ouf, ça a quand même maché, ils sont délicieux ! mais j'y penserai la prochaine fois.
ça a mâché et marché !
;oD
je me demande ça fait quoi exactement de les mettre au frais, c'est pour que le beurre re-durcisse ?
Testé hier, super MERCI!
ça y'est je me lance et super bernard merci pour les vrais traou mad mon papa en etait "fou" a l'epoque 1950 et il nous les a fait decouvrir un bonheur alors pouvoir les fafriquer pour mes petiots un grand merci de ce bonheur je m'inscris biensur et vite des nouvelles merci
I made sables using your recipe, they are great! Thank you 🙂
Première fois que je réussis des sablés !!!
Merci Bernard
Je viens de les faire avec mon fils de 18 mois (ils seront pour le père noel !), il s'est éclaté ! Adorant le sel, j'ai interverti les mesures du doux et du salé et j'ai même pris du beurre avec des cristaux de sel. je les ai également recouverts de jaune d'oeuf/sucre vanillé pour qu'ils soient plus dorés. Résultat, PARFAIT ! Un vrai DELICE ! Merci pour cette recette et joyeux noel!
Super recette, la meilleure que j'ai testée ! Merci !
Elodie
J'ai découvert votre site il y a quelques semaines en cherchant la recette de la brioche ! Point de brioche mais tellement de merveilleuses recettes que j'ai bien vite oublié ma brioche ! Après avoir enfin trouvé la bonne recette de la pâte de pistache je viens de tester çes merveilleux sablés : les meilleurs que j'aie jamais faits !merci Bernard!!!! Je vais continuer à tester ! Petite question vous ne précisez jamais mais le four chaleur tournante ou non ??? Encore merci pour vos recettes et les photos qui aident énormément .
Est il possible de préparer la pate la veille au soir en la conservant au frigo et ne cuire les sablés que le matin? Ou cela risque t'il de changer leur aspect lors de la cuisson? Je les voudrais vraiment moelleux et tout juste croustillants!
Trop bon. Je les ai apportés à ma sœur pour manger avec une glace, ils ont été dévorés. Merci pour ce blog que je découvre et qui me donne plein d'idées.
Bonjour, j'ai réalisé cette recette pour Noel en la doublant puis j'ai créé plusieurs d'étoiles de tailles différentes (très grandes à petites), en les perçant au milieu avec une tige en bois (brochette). Une fois cuite, je les ai empilées sur cette tige en bois, de la plus grande sur mon plat, à la plus petite au sommet pour créer un joli sapin et j'ai terminé en fixant un sablé en forme de sapin. J'ai décoré au glaçage royal et avec des petites perles de sucre. Tout le monde s'est régalé !
Bonjour !
Serait-il possible de réaliser ces sablés sans robot ? Si oui, pouvez-vous m'indiquer la marche à suivre ?
Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour !
Pouvez-vous faire la recette des petits sablés anglais au fort goût de cannelle qui sont décorés de glaçage blanc? Je n'arrive jamais à obtenir leur petit goût "christmas" si spécial.
Merci!!!!
Je viens de faire la recette…. alors je ne voulais pas utiliser le robot et faire la technique de conticcini pour le sablage, il s'est avéré que la pâte ressemblait à ce qu'on met sur les crumbles mais pourquoi?? J'ai rajouté de l'œuf pour pallier à ça en mettant la pâte au robot et apres la pâte etait mieux. J'ai utilisé de la farine T55 et du beurre Poitou Charente. Vous savez d'où vient le prb? Ou des œufs trop petit tout simplement. J'ai mis 32g d'oeufs à la base soit la moitier de 1oeufs plus un jaune.
Merci d'avance
Marine
peut être que votre beurre était trop mou?
Selon la farine que vous utilisez vous pouvez être amené(e) a hydrater un peu plus la pâte. Pour ma part je viens de faire la recette avec de la farine T80 en n’utilisant qu’un seul oeuf moyen (pesé à 50g) et finalement j’ai du compléter avec 40g de lait pour obtenir une pâte qui ne soit pas une pâte à crumble. Il n’était pas nécessaire de passer par le robot qui a tendance à donner de la force à la pâte, un léger pétrissage à la main suffit.
très bon et facile à faire… Ma famille a adoré.
j'ai testé plusieurs recettes de sablés et celle-ci est incontestablement la meilleure de toute. Merci pour vos partages
Bonjour Bernard. Merci piyr toutes ces super recettes qui fonctionnent vraiment. Toujours un délice. Je me demande juste le temps de conservation de ces sablés. J’aimerais en envoyer en nouvelle caledonie mais des fois les délais sont très très long.
Mercii.