Gâteau extra-moelleux citron amande sans gluten et sans lactose

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Après cette période compliquée depuis le début de l’année qui s’est malheureusement terminé par ce que l’on redoutait (mon post précédent est assez explicite), je reviens avec une recette ultra simple à réaliser. Je ne suis pas sans gluten ni sans lactose, vu le beurre et la farine que j’utilise en général ! Mais de temps en temps, je trouve intéressant de m’y pencher. J’avais goûté un gâteau similaire et j’ai évidemment eu envie de le refaire chez moi. Le résultat est bluffant et le moelleux incomparable ! Une excellente option quand vous cherchez une bonne recette pour votre entourage sans gluten ou lactose, ou pour vous-même pour tester de nouvelles textures.

Recette pour un moule de 18 ou 20cm :

• 120g de blanc d’œuf
• 115g d’huile neutre type colza (faites attention qu’elle convienne pour la cuisson)
• 95g de sucre
• 65g de farine de riz
• 50g d’eau
• 40g de poudre d’amande (avec peau ou sans !)
• 15g de jus de citron
• le zeste d’un citron bio non traité
• une bonne pincée de sel
• 1/2 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium

Instructions :

Mettez tous les ingrédients dans un récipient (dont les 115g d’huile). Préparer la pâte va vous prendre 2 minutes.

Zestez un citron bio.

 

Ajoutez bien les 50g d’eau et de jus de citron, et bien sûr la poudre d’amande et le bicarbonate.

Versez la pâte dans le moule, dans lequel vous aurez mis un papier coupé à la taille du fond. Graissez légèrement le bord interne avec un peu d’huile ou de bombe de démoulage.

Mettez à cuire 30 minutes à 150°C sur chaleur, puis 15 minutes à 140°C avec fonction vapeur extra si vous avez, sinon en mettant de l’eau bouillante dans une plaque dans le bas du four. Démoulez délicatement à la sortie du four, puis placez un film étirable résistant à la chaleur au contact direct du gâteau.

Laissez refroidir avant de déguster en petites parts !