Tartelettes au fromage frais et mandarine

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Je reviens d’un petit séjour à Mexico City. Cette recette n’a rien à voir avec ce pays, mais pourtant il y avait ces tartelettes au petit déjeuner de mon hôtel. Le deuxième matin je me suis décidé à demander si il était possible d’avoir la recette. Car je les ai trouvées excellentes. Pas trop sucrées, au bon goût de mandarine et avec une pâte qui ressemblait presque à un sablé breton. Ils ont de tout de suite accepté et le pâtissier m’a donné la recette complète dans ses moindres détails. Et c’est le même délice à la maison qu’à Mexico. Je le remercie donc très chaleureusement. C’est aussi ça la cuisine, partager ses secrets et la magie d’un bon gâteau !

Recette pour 12 grosses tarteletttes de 7,5cm de diamètre sur 4 de hauteur, ou un gros moule de 26cm sur 4cm.

Vous pouvez bien sûr diviser le tout par deux. Vous aurez donc 6 tartelettes ou un moule de 18cm sur 4cm.

Recettes des TARTELETTES AU FROMAGE FRAIS ET MANDARINE :

Pâte :

• 250g de sucre
• 300g de beurre demi-sel
• 100g d’œuf
• 500g de farine
• 5g de baking powder (voir plus bas pour une baking powder maison)

Crème à la mandarine :

• 150g de beurre doux
• 175g de sucre
• 500g de cream cheese
• 45g de maïzena
• le zeste de 6 mandarines
• 150g de jus de mandarine
• 300g d’œuf

Instructions : 

Commencez par préparer la pâte. Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.

Mélangez jusqu’à avoir une crème. Ajoutez l’œuf.

Terminez avec la farine et la baking powder. Pour faire le baking powder maison, je mets 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium, deux de crème de tartre et une de maïzena. Cela me donne les bonnes proportions pour cette poudre levante. Il faut ensuite peser la quantité nécessaire, dans notre recette : 5g.

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

N’insistez pas plus.

Mettez la pâte sous film étirable puis placez-la au frais.

Pour la crème : mettez le beurre mou et le sucre dans un récipient.

Mélangez puis ajoutez le cream cheese et la maïzena.

Mettez le zeste de 6 mandarines.

Versez les 150g de jus de mandarine.

Mettez le tout dans la crème et cassez-y les 300g d’œufs.

Étalez la pâte et garnissez les moules utilisés. J’ai ici coupé le fond comme à l’emporte-pièce et j’ai ensuite mis une bande de pâte correspondante au pourtour intérieur.

Remplissez les moules de crèmes.

Faites cuire à 190°C jusqu’à avoir une belle coloration. Tout dépend de la taille du moule. Cela peut prendre 30 minutes ou plus.

Laissez tiédir puis dégustez à température ambiante.