Tarta Florentina de Manzana

Probé este pastel en Múnich e intenté conseguir el mismo sabor elaborando esta receta. Se puede hacer a cualquier tamaño y grosor. Me gusta mucho el toque rústico que tiene, con el interior de manzana y pasas en una crema de almendra, y la parte superior de almendra (la misma receta que mis patatas fritas de almendra ). Una receta realmente fácil de hacer.

Receta de «Tarta de manzana florentina»:

Masa:
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendra
-50g de huevo batido
-vainilla en polvo

Relleno de manzana:
-200g de nata líquida
-150g de azúcar
-150g de polvo de almendra
-2 huevos grandes
-1/2 vaso pequeño de calvados (3-4cl)
-6 manzanas
-50g de mantequilla
-80g de uvas rubias

Manta de almendras:
-125g de almendras fileteadas
-25g de mantequilla blanda
-20g de mantequilla salada
-100g de nata líquida
-50g de azúcar
-50g de miel

Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.

Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla.

En este momento se añade el huevo previamente batido.

Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!

Poner la masa en un trozo de papel de hornear.

Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.

Colocar un aro de espuma (22X5cm) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.

Cortar el exceso de masa y pinchar el fondo con un tenedor.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Cocinarlos en una sartén grande con los 50g de mantequilla (del relleno de manzana).

Añadir las uvas y un poco de agua para que todo se cocine bien. Las manzanas deben estar blandas.

Precalentar el horno a 180°C.

Preparar el relleno poniendo en un bol los huevos, la nata, el azúcar, la almendra en polvo y la vainilla en polvo.

Mezclar bien y añadir el calvados.

Añadir las manzanas y mezclar bien.

Poner el relleno sobre la base de hojaldre.

Hornear a 180°C durante 35 minutos. La parte superior del pastel debe estar dorada. Subir el horno a 200°C.

Preparar la manta de almendras. Poner en un cazo la mantequilla, la nata, el azúcar y la miel.

Dejar hervir a fuego moderado.

Dejar que la crema se caramelice. El resultado debe ser un caramelo de color ámbar.

Añadir las almendras fileteadas y mezclar bien.

Vierta unas cuantas cucharadas sobre la parte superior del pastel. No tienes que ponerlo todo porque puede ser mucho. En este caso, puedes hacer patatas fritas de almendra poniendo la masa sobrante en moldes de silicona. Vea la receta de las «patatas fritas de almendra» haciendo clic aquí.

Extiende el caramelo por la parte superior del pastel con una cucharada y alísalo con el dorso de la misma.

Hornear de nuevo, esta vez a 200°C, hasta que la parte superior esté dorada (8-10 minutos).

Dejar enfriar sobre una rejilla y retirar con cuidado del molde.

Disfrútelo caliente con una bola de helado de vainilla.

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