Tarta de almendras y ron con glaseado real

Aquí hay una pequeña receta que me divertí preparando. Esta es en realidad mi versión de la tarta de Nantes (no completamente idéntica). Me llevó varios intentos conseguir la consistencia que tenía en mente. Me encanta trabajar sin receta y buscar la solución yo mismo. Es como la química, añades más o menos azúcar, más o menos mantequilla, harina, huevo y el pastel será diferente cada vez. Este pastel, rico en almendras y ron ámbar, tiene la ventaja de conservarse durante mucho tiempo (no sé realmente cuánto tiempo, ya que no sobrevive de todos modos) y mejora cada día. Esto se puede hacer con un glaseado real que se hornea para que sea duro y forme una cáscara que proteja el pastel de secándose y permita que los sabores se desarrollen más. 

Añadir la harina y la almendra en polvo. 

Añadir el ron ámbar. 

A continuación, añadir los huevos y mezclar bien para obtener una pasta homogénea. 

Verter en un molde forrado con papel sulfurizado en el fondo y engrasado en los bordes.

Hornear a 170°C durante 45 minutos a 1 hora. El pastel dice que está dorado. Tienes que adaptarte a tu propio horno, sobre todo en función del tamaño del molde. Tendremos que seguir de cerca esto.

Gire suavemente hacia fuera.

Pincelar generosamente con ron. 

Puedes parar ahí y dejar el pastel en una caja durante 3 o 4 días, estará aún mejor…

Para el glaseado: mezclar el azúcar glas con la clara de huevo. 

El resultado es una guinda real.

Viértalo sobre el pastel enfriado en una rejilla (con un plato y papel para recoger lo que se caiga). 

Deje que el glaseado fluya por todo el pastel. La rejilla puede agitarse para «alisar» el esmalte.

Dejar secar una buena hora antes de poner el glaseado durante 12 minutos a 150°C para que se fije y endurezca. 

Una vez más, es mejor (al igual que con la versión no glaseada) dejarla madurar en una caja antes de  comerla. Se puede almacenar hasta un mes.