Risotto de limón y azafrán

Este riquísimo risotto de combina perfectamente con el pescado. El limón y el azafrán están hechos el uno para el otro en esta receta, que tenía en mente desde hace tiempo. Un risotto cremoso con una ligera acidez que excita las papilas gustativas.

¡Atención puristas del risotto! En esta receta, utilizo dos cucharadas de mascarpone para «montar» el risotto. Esto no es necesariamente habitual, ¡pero sigue siendo visible en Italia! Y la dulzura del queso atemperará el nerviosismo del limón para un resultado realmente maravilloso.

Receta de Risotto de limón y azafrán para 4 personas:

300 g de arroz carnaroli o arborio
1 litro de caldo de verduras (¡con dos pastillas de Maggi adicionales!)
2 chalotas pequeñas
15 cl de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
40g de mantequilla salada
2 buenas pizcas de pistilos de azafrán
ralladura de 1+1/2 limones sin tratar
2 cucharadas de mascarpone

12 hermosas vieiras
o 4 filetes de pescado blanco
60 g de mantequilla salada

Comience por picar finamente las chalotas. Fríelas a fuego lento en aceite de oliva con 10 g de mantequilla.

Cuando se vuelvan transparentes, añadir el arroz y cubrirlo de grasa.

Verter el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba a fuego lento.

Cuando el arroz se haya «bebido» todo el vino, añadir, cucharón a cucharón, el caldo de verduras (con 2 pastillas knorr extra). Cada vez que el arroz se beba el líquido, añadir un cucharón más.

Estos son pistilos de azafrán. Dan al risotto un hermoso color amarillo anaranjado y un sabor inimitable.

En el último cucharón de caldo, añadir al mismo tiempo los pistilos de azafrán.

Y la cáscara de los limones (1+1/2).

Mezclar bien. ¡El risotto está ahora en pleno apogeo y toda la casa lo está disfrutando! Una fragancia deliciosa.

Añadir los 30 g de mantequilla salada cuando se haya absorbido todo el líquido.

Cuando el risotto tenga la textura adecuada, añadir las cucharadas de mascarpone. Para los puristas, este paso se puede omitir, pero es una pena porque el risotto se vuelve grandioso.