Raviolis «Cuatro Tesoros

Los raviolis «cuatro tesoros» son pequeños «dim sum» rellenos a la manera clásica con carne (en este ejemplo) pero rematados con cuatro pequeñas cavidades que permiten adornar con verduras o tantas otras cosas como se desee. Una variante original de los clásicos raviolis chinos y un visual particularmente apetitoso (¡mucho más en la vida real que en las fotos!). El plegado no es complicado pero es un poco más largo que los otros…

Receta para 24 raviolis «cuatro tesoros»:

-200g de lomo de cerdo picado

-20g de huevo batido

-2 cucharaditas de salsa de soja clara

-1/2 cucharadita de salsa de soja oscura

-1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

-1 cucharada de cebolla china finamente picada

-1 cucharada de vino chino

-1/2 cucharadita de azúcar

-unas gotas de aceite de sésamo

-pimienta

-2 o 3 huevos duros

-1 zanahoria, finamente picada

-unos cuantos guisantes crudos finamente picados

-4 o 5 setas negras, picadas finamente

Para la masa:

-200g de harina

-100ml de agua caliente

Empiece poniendo el lomo de cerdo picado en un bol con el jengibre picado, el azúcar, la sal y la salsa de soja clara y oscura.

Añadir un poco de huevo batido.

Mezclar bien y añadir el resto de los ingredientes.

Preparar los aderezos sobre los raviolis. Para las yemas de huevo, páselas por un colador de té y tritúrelas.

Picar finamente el resto de los ingredientes. Guisantes, zanahorias y champiñones. Basta con cortarlos finamente, en crudo, sobre una tabla con un buen cuchillo.

Prepare la masa.

Poner la harina en una superficie de trabajo, cavar un pozo y verter el agua caliente.

Comienza a amasar la masa con la palma de la mano, doblando y plegando la masa durante cinco minutos.

Después de 5 minutos, utilice un rodillo para seguir trabajando la masa, extendiéndola a lo largo. Dobla esta tira en tercios, gírala 90° y extiéndela de nuevo. Continuar este proceso durante otros 5 minutos.

Dividir en dos salchichas, luego cada salchicha en doce trozos iguales de masa.

Aplanar cada trozo de masa con la palma de la mano y luego con un rodillo.

El resultado son discos pequeños. Están muy repartidos.

Para todos los pasos de soldadura, basta con sumergir el dedo en agua. Una pequeña cantidad de agua es suficiente para pegar la masa en el lugar correcto.

Empiece por cerrar con un punto y doblar por la mitad.

A continuación, doblar los lados.

Cerrar pellizcando en el centro y ensanchar los agujeros con el dedo.

Acercar (y pegar) los bordes exteriores de cada pétalo soldando sólo un punto. De esta manera, la masa no se pega en el centro y se puede ver un patrón de roseta.