Raíces de loto braseadas y caramelizadas

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He aquí una receta muy clásica de raíces de loto, que a veces siguen siendo muy desconocidas en nuestros países. Tiene que gustarle la textura ligeramente crujiente, pero esta versión le permitirá un enfoque sencillo. El plato está listo en 25 minutos y tiene un aspecto increíble. Servir como acompañamiento de un plato chino o simplemente con arroz.

Recette :

• 500 g de raíces de loto (¡congeladas!)
• 50g de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz o alcohol
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 diente de ajo, finamente pelado y picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• sal, pimienta, semillas de sésamo

Instructions :

En primer lugar, haz un caramelo seco con el azúcar. Poner la mitad del azúcar en un cazo o wok a fuego moderado.

Cuando el azúcar se derrita, añadir la otra mitad del azúcar y agitar la sartén.

Cuando el caramelo esté hecho, vierta el agua.

El caramelo se endurecerá inmediatamente y luego se disolverá por completo.

He utilizado raíces congeladas para la receta. Ya están pelados y tenemos 500g de ellos, mientras que con una raíz fresca, me parece que estoy haciendo demasiado. Pero será suficiente para pelar y cortar.

Viértalos en la sartén (o wok).

Se vierte suficiente agua para cubrirlas y luego se añade el resto de los ingredientes, excepto el aceite de sésamo, que se añade al final.

Dejar hervir a fuego moderado.

Todo el jugo debe ser evaporado. En un wok el final de la cocción es más fácil porque se puede agitar para cubrir la salsa de espesamiento.

Salpimentar al gusto y añadir el aceite de sésamo tostado. Servir como guarnición o con arroz. Espolvorear con un poco de semillas de sésamo (tostadas o no).