Raízes de lótus braseadas e caramelizadas

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Aqui está uma receita muito clássica de raízes de lótus, por vezes ainda muito desconhecidas nos nossos países. É preciso gostar da textura ligeiramente estaladiça, mas esta versão permitirá uma abordagem simples. O prato está pronto em 25 minutos e tem um aspecto espantoso. Servir como acompanhamento de um prato chinês ou simplesmente com arroz.

Recette :

• 500g de raízes de lótus (congeladas servirão perfeitamente!)
• 50g de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou álcool
• 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 1 dente de alho, finamente descascado e cortado
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
• sal, pimenta, sementes de sésamo

Instructions :

Primeiro, fazer um caramelo seco com o açúcar. Colocar metade do açúcar numa caçarola ou wok em lume moderado.

Quando o açúcar derreter, adicionar a outra metade do açúcar e agitar a frigideira.

Quando o caramelo estiver pronto, verter em água.

O caramelo endurecerá imediatamente e depois dissolver-se-á completamente.

Utilizei raízes congeladas para a receita. Já estão descascados e temos 500g deles, enquanto que com uma raiz fresca, acho que estou a fazer demasiado. Mas será suficiente para descascar e fatiar.

Deite-os na frigideira (ou wok).

Verter água suficiente para os cobrir e depois adicionar o resto dos ingredientes, excepto o óleo de sésamo, que é adicionado no final.

Deixar ferver em lume moderado.

Todo o sumo deve ser evaporado. Num wok, o fim da cozedura é mais fácil porque se pode agitar para revestir o molho espessante.

Adicionar sal e pimenta a gosto e depois adicionar o óleo de gergelim tostado. Servir como acompanhamento ou com arroz. Polvilhar com um pouco de sementes de sésamo (torradas ou não).