Quiche Lorraine

Esta es la clásica Quiche Lorraine. Todo el mundo conoce esta receta deliciosa y fácil de hacer. Como siempre quiero mantenerme lo más cerca posible de la tradición, verás que la migaine (la mezcla de nata y huevo) no lleva queso. Con ingredientes de primera calidad y una masa casera, la quiche entra en otra dimensión donde la sencillez adquiere todo su sabor. La quiche lorraine, aunque sólo contiene nata y huevos, es muy ligera y resalta perfectamente el delicioso bacon ahumado. Yo solía hacer quiches que siempre eran muy gruesas, pero esta se supone que es bastante fina… ¡Aquí te doy la forma tradicional, pero por supuesto puedes hacer cualquier variación y grosor que quieras!

Receta de quiche lorraine:

Masa de pasta brisa:
-250g de harina
-65g de mantequilla blanda fría cortada en trozos
-60g de manteca de cerdo
-80g de agua
-sel

Migaine:
-300g de nata doble
-3 huevos
-300g de bacon ahumado (o 250g de bacon)
-pimienta, sal, nuez moscada

Comience por preparar la masa quebrada. Ponga la mantequilla fría en trozos y la harina en el bol de una batidora provista de la «k», o simplemente en un bol grande si no tiene una.
En Lorena, puede ser tradicional o familiar utilizar mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo. Esta es la manera de conseguir una masa lo más parecida posible a la tradición.

Empezar a mezclar para lijar completamente. A continuación, añada el agua fría. He utilizado 80g de agua fría para la harina tipo 55. Hay que ir poco a poco para ver cómo se absorbe la harina.

Remover sólo para homogeneizar sin insistir.

Colocar la bola de masa en un lugar fresco y en film transparente durante 30 minutos si la mantequilla estaba fría, de lo contrario una hora.

Dependiendo del tamaño del molde o aro utilizado, cortar la bola de masa por la mitad y enharinarla ligeramente.

Extienda entre dos hojas de papel de horno para evitar la harina adicional y mantener la superficie de trabajo limpia.

Rellenar el molde o el círculo con la pasta. Yo utilizo círculos para las quiches, porque la masa quebrada es perfectamente impermeable.

No olvides engrasar el círculo antes de lanzarlo.

Asegúrate de tener un ángulo recto perfecto alrededor del círculo interior.

Cortar el exceso de masa con un cuchillo.

Poner el círculo en un lugar fresco mientras se prepara la migaine.

Precalentar el horno a 200°C.
Prepare la panza de cerdo.

Cortar el exceso de corteza.

Y cortado en trozos pequeños.

Freír la pechuga cortada en una sartén caliente.

Hasta que el tocino haya gastado su grasa y el jugo se haya evaporado.

Prepare la migaine poniendo la nata entera, los huevos, la sal y la pimienta en un bol grande.

Remover enérgicamente para que la mezcla sea líquida.

Como puedes ver, he horneado la masa en blanco y luego la he sellado con clara de huevo. Luego probé otra quiche sin cocinar la masa, poniendo la migaine directamente en la masa cruda.
¿La diferencia? ¡¡¡NADA!!! Pongo las fotos por si los puristas realmente quieren seguir este método, pero si el horno está a la temperatura adecuada, ¡el resultado será el mismo!