Ir a la ficha de la receta Imprimir la receta

Las patatas tempranas tienen la textura perfecta para esta generosa receta coreana. Es importante disfrutarlos en la temporada adecuada, es decir, a partir de mayo, y cocinarlos rápidamente, ya que sólo se conservan unos días. Son verdaderos tesoros de nuestros terruños franceses. Se cultivan sobre todo en zonas costeras soleadas con suelos arenosos: Bretaña, Noirmoutier, sur de Francia. Los más recientes proceden de las regiones del norte: la Mancha, Alsacia y el Valle del Saona. Recogidos antes de que estén completamente maduros, se comercializan sin demora para garantizar su extrema frescura. Aquí la salsa es deliciosamente picante, dulce y especiada, con un toque de aceite de sésamo en el último momento. Son perfectos para acompañar una comida coreana, o simplemente como están en la mesa con un plato de carne. Ten cuidado, porque una vez que empieces a sumergirte, no podrás parar. https://www.lespommesdeterre.com/

Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :

400 g de patatas tempranas pequeñas
4 cucharadas de aceite neutro (de semillas de uva o de colza para cocinar)
3 dientes de ajo
250ml de agua
5 cucharaditas de jarabe de arroz (o miel)
4 cucharaditas de salsa de soja clara
1 cucharadita de gojuchang (o sriracha más fácil de encontrar)
1/2 cucharadita de vinagre de arroz o blanco
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
semillas de sésamo tostadas, cebollino fresco

Instructions :

Lavar las patatas en agua limpia. Coge patatas pequeñas, deja la piel y no las cortes. Si las cortas por la mitad, el almidón dará una salsa nada almibarada. Para conseguir un buen brillo, ¡déjalos enteros!

Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego alto. Poner una tapa y cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas se colorean muy bien.

Añadir los dientes de ajo picados o machacados y cocinar durante dos minutos.

A continuación, vierta el agua, el jarabe de arroz, la salsa de soja clara, el gojuchang y el vinagre.

Esta vez, cocine sin tapar a fuego moderado. El caldo se evaporará lentamente. Cuando aún queden 2 cm de ella, ten mucho cuidado. Se espesará muy bien a medida que avance y se convertirá en un jarabe.

Cuando todo esté bien cubierto con las patatas, vierta el aceite de sésamo.

Mezclar y servir inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas y un poco de cebollino finamente picado.