Pechuga de pato con mango

Esta es una receta que hago a menudo desde que una muy buena amiga de Pau (¡Cristina!) me la hizo hace unos años. Una deliciosa pechuga de pato perfectamente cocinada con rodajas de mango cocinadas en la grasa del pato. El conjunto se cubre con una salsa caramelizada de vinagre balsámico, miel y Grand Marnier flambeado. Una pequeña joya que los huéspedes siempre disfrutan. Sugiero un método para precocinar la pechuga de pato antes de la cena (por la tarde) y evitar el olor a grasa durante la comida. El resultado es fantástico y el pato se queda tan rosado como quieras. 

Por una vez en una receta, ¡utilizo un producto Picard! Yo sí compro sus mangos, porque son muy buenos y cómodos de usar. Porque es bastante difícil conseguir rodajas bonitas sin piel con los mangos frescos.