Pastel de rey de pistacho y azahar

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Cada año intento ofrecerles una nueva galette des rois. Esta vez, propongo una versión totalmente decadente y deliciosa, con pistachos y azahar. Una pequeña bomba de sabores y texturas. Especialmente con hojaldre invertido casero. Siempre tengo algunos por adelantado que cierro al vacío después de mis talleres de hojaldre. Yo uso muchos pistachos enteros y van perfectamente con el azahar.

Recette pour une galette de 26cm :

• 1 receta de hojaldre invertido casero (receta AQUÍ)

Crema pastelera :

• 85 ml de leche semidesnatada
• 20g de mantequilla
• 25g de azúcar
• 20 g de yema de huevo
• 10g de harina de maíz

Crema de frangipane de pistacho con azahar :

• 150 g de azúcar glas
• 150 g de mantequilla blanda derretida
• 150 g de pistacho en polvo
• 90g de huevo
• toda la crema pastelera
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 100 g de pistachos tostados, sin cáscara y sin sal

Dorado :

• 1 o 2 yemas de huevo

Instructions :

Por supuesto, empieza por hacer un hojaldre. ¡Está todo ahí!

Preparar la crema pastelera. Mezclar en un bol 20 g de azúcar (de los 25), los 20 g de yema y la harina de maíz.

Hervir la leche con el resto del azúcar y la mantequilla.

Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo.

Mezclar bien con un batidor.

Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y llévela a ebullición, todavía a fuego lento, mientras remueve bien en el fondo de la cacerola.

Cuando la crema hierve, está lista. Es importante batir bien durante el proceso de cocción.

Cuando la crema haya espesado (y hervido), viértala en un recipiente y envuélvala en film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ahora prepara la crema de frangipane.

Poner en un bol la mantequilla derretida, el azúcar glas y el polvo de pistacho.

Añadir mis 90g de huevo.

Mezclar y verter la crema pastelera enfriada.

Y el azahar.

Bata con fuerza para incorporar todo, y luego vierta los pistachos tostados sin sal y sin cáscara.

La crema está terminada. Colocar en un lugar fresco durante una hora.

Extienda la mitad del hojaldre. Puedes recortar los bordes para que te resulte más fácil y luego meterlo en la nevera. Extiéndalo de 2 a 3 mm de grosor. Pase un cepillo de agua por toda la superficie. De esta forma, no tendrás que preocuparte después (servirá para pegar las dos masas).

Verter toda la crema en una bandeja de 20 cm de diámetro.

Cubrir con la otra mitad del hojaldre enrollado. Presione la masa firmemente alrededor de la crema. Como has puesto agua por todas partes, la masa quedará bien soldada. A continuación, déjelo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca.

Toma un círculo de 26 cm para obtener una marca y luego corta la masa con un cuchillo. No presione el círculo en la masa. Cortar bien con un cuchillo.

Enfriar bien durante 2-3 horas. La masa se endurece. Dar la vuelta a la masa por completo (ver mi receta de la galette con el método de giro AQUÍ ). Aplique un poco de yema de huevo para el dorado. Dejar secar durante 20-30 minutos y, a continuación, dibujar los motivos elegidos con un cuchillo sin perforar la masa por completo.

Hornee a 200°C durante 30 minutos utilizando el mismo método de giro. Lo bloqueo en el horno para que quede uniforme en su hinchazón.

¡Para disfrutarlo calentito!