Pastel de puerros

Mi madre suele hacer tartas de puerros y siempre está deliciosa porque el interior de su tarta queda cremoso… Con algunos de sus consejos, me animé y hoy os doy mi versión. La única diferencia es que yo añado pimienta de espelta y un poco de vino blanco dulce a los puerros. ¡Esta tarta es perfecta para una cena con ensalada! Y es tan fácil de hacer que ya no quiero ver a nadie comprando masa quebrada industrial. ¡No puede ser!

Receta de la tarta de puerros para un círculo de 22 cm:

Masa de pasta brisa:
-250g de harina
-125g de mantequilla blanda fría cortada en trozos
-80g de agua
-sel

-10-12 puerros finos

-2 chalotas

-30g de mantequilla semi-salada

-20g de aceite de oliva

-10 cl de vino blanco dulce (¡opcional pero bueno!)

-15g de harina

-180 ml de leche semidesnatada

-110g de crema

-1 huevo

-sal pimienta

-Pimienta de Peluche

Comience por preparar la masa quebrada. Ponga la mantequilla fría en trozos y la harina en el bol de una batidora provista de la «k», o simplemente en un bol grande si no tiene una.

Empezar a mezclar para lijar completamente. A continuación, añada el agua fría. He utilizado 80g de agua fría para la harina tipo 55. Hay que ir poco a poco para ver cómo se absorbe la harina.

Remover sólo para homogeneizar sin insistir.

Colocar la bola de masa en un lugar fresco y en film transparente durante 30 minutos si la mantequilla estaba fría, de lo contrario una hora.

Para mi receta, he utilizado puerros bastante finos.

Puedes ver el tamaño en mi mano. Quitar las hojas verdes y la raíz. Cortar cada puerro por la mitad.

Aclarar con agua fría, doblando el puerro para que el agua penetre bien y elimine la tierra.

Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado.

Picar finamente las chalotas .

Cocínelos en la mantequilla que está empezando a hacer espuma.

Mientras tanto, cortar los puerros bastante finos.

Cuando las chalotas empiecen a tomar color, añadir los puerros.

Cocerlas, removiéndolas de vez en cuando. Cuando se ablanden , añadir el vino blanco dulce.

Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. Los puerros deben estar bien cocidos.

Añadir la harina a los puerros y mezclar bien.

Añade la leche.

Así como la crema.

Dejar cocer unos instantes para que el líquido se vuelva pastoso gracias a la harina.

Retirar del fuego, salpimentar y añadir la guindilla.

Añadir el huevo entero y mezclar bien. El relleno está listo. Pruebe para comprobar la sazón.

Precalentar el horno a 190°C.

Dependiendo del tamaño del molde o el círculo utilizado, cortar la bola de masa por la mitad y enharinarla ligeramente. El resto de la masa se puede congelar sin ningún problema.