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Para las fiestas, tenía muchas ganas de compartir con vosotros mi receta de dos milhojas de salmón y tarama. No se preocupe, porque este milhojas no tiene nada de seco, al contrario, y es fácil de cortar y comer, ¡de la misma manera que un milhojas dulce! Con hojaldre invertido casero de pura mantequilla, salmón al horno extremadamente suave, tarama cremosa y buen salmón ahumado, este decadente milhojas es perfecto con una ensalada. La receta es para 5 raciones, pero puedes cortar las raciones por la mitad para hacer un entrante más pequeño para 10 personas.
Receta para 5 rebanadas grandes de milhojas (de 5 a 10 personas):
Comience el día anterior preparando el hojaldre invertido. Esta receta es increíblemente deliciosa si haces la masa tú mismo. Todo está explicado paso a paso AQUÍ.
Retirar las espinas del salmón.
A continuación, retire la piel deslizando un cuchillo entre la carne y la piel.
Colocar los adoquines en una sartén con la hoja de laurel y verter agua fría sobre ellos.
Calentar a fuego lento. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y deja el salmón en el agua muy caliente durante 10 minutos.
A continuación, coge los adoquines y déjalos reposar sobre papel absorbente.
Desmenuzar el salmón. Al haber sido cocinado en agua, es extremadamente blando. Asegúrese de que no hay bordes.
Coge tu hojaldre invertido y ponlo en la posición correcta.Intente extenderlo en una superficie ligeramente más grande que una bandeja de horno estándar de 30x40cm. El objetivo es tener al menos 3 mm de grosor.
Póngalo en un lugar fresco, extendido durante al menos 30 minutos. A continuación, puede cortarlo al tamaño perfecto para su plato. No olvides poner un trozo de papel sulfurizado del tamaño de tu bandeja de horno debajo de la masa.
¡Con los restos de masa cruda, puedes hacer palmeras: receta AQUÍ !
Hay dos opciones para hornear la masa:
1-Utilizo una bandeja de hojaldre muy práctica. Es una especie de caja perforada en la que coloco el hojaldre. Cerrando la caja, con un papel encima de la masa, ésta queda bloqueada en el desarrollo de su escamación a 1 cm de altura. Lo compré en Internet escribiendo «placa de laminación». Es un poco caro, pero lo uso para mis clases. Puedes ver la imagen a continuación.
2- Puedes poner la masa en una bandeja de horno, con un trozo de corcho cortado de 1cm de grosor en las 4 esquinas de la bandeja. Colocando un nuevo papel de hornear encima, el hojaldre se bloqueará en su desarrollo de la misma manera.
El objetivo es bloquear el hojaldre a 1 cm. De lo contrario, tendrá un milhojas mucho menos atractivo.
Hornear el hojaldre a 200°C durante 30 minutos.
Desenvolver el hojaldre. Dobla los bordes para hacer un bonito rectángulo.
Córtalo en tres.
Luego cada pieza en 5. Esto significa que tiene suficiente para hacer 5 rebanadas grandes.
Para una rebanada: untar dos rebanadas con tarama. Deja el tercero, ya que irá en la parte superior.
Colocar unos cuantos brotes de espinacas por encima.
Colocar el salmón ahumado encima, cortándolo a la medida.
A continuación, coloque el salmón cocido desmenuzado por encima.
Volver a poner un poco de tarama sobre el salmón, lo justo para estabilizar el milhojas. Yo lo hice con una manga pastelera, pero con una cuchara, ¡también funcionará bien!
Ahora sólo tienes que solapar y hacer lo mismo con las otras 4 partes.
Se puede comer inmediatamente, pero también se puede dejar en la nevera durante unas horas. Al día siguiente es mucho, mucho peor: el salmón se secará un poco y la masa se ablandará. ¡Para ser devorado el mismo día! Puedes añadir las huevas de salmón en el último momento.
