Lasaña boloñesa

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Acabo de regresar de otra breve estancia en Italia. Siempre lo disfruto. He comido una lasaña realmente deliciosa y quería compartir mi versión con vosotros. Lleva un poco de tiempo, porque lo hago el día anterior, con una larga cocción del guiso de boloñesa. Pero el resultado merece la pena. Lo hice todo desde cero, incluso la pasta, que es muy fácil de hacer con un laminador, pero por supuesto se puede poner lasaña ya hecha. El resultado es extremadamente sabroso y cremoso, con un poco de queso en su interior. ¡Ya había propuesto el verdadero guiso boloñés, que aquí modifico un poco para ceñirme a la idea de lasaña que tenía en mente!

Recette pour 6 personnes :

Ragout boloñesa :

• 25g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 g de panceta
• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 15 cl de vino blanco
• 750 g de carne picada
• 800 g de passata (coulis de tomate)
• 2 cucharaditas rasas de azúcar
• 150 ml de nata líquida
• 1 litro de agua
• sal pimienta

1 receta de pasta fresca al huevo(receta aquí)

Para la lasaña :

• 150 guisantes (¡congelados!)
• 200 g de queso mozzarella
• 125 g de queso parmesano rallado

Instructions :

Te invito a ver también el guiso tradicional de Bolonia AQUÍ. ¡A continuación la modifico un poco y me alejo de la receta original!

Empieza poniendo la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolla pelada y picada y el ajo picado en una cazuela grande.

Cortar la panceta en trozos.

Añádelo a la olla.

Deja que se cocine lentamente. Mientras tanto, corta los tallos de apio en trozos pequeños, no muy pequeños.

Zanahorias peladas.

¡Ya empieza a oler divinamente!

Vierta el vino blanco.

Y la carne picada.

Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido y haya salido la grasa.

Verter la passata.

Añadir el azúcar y la nata líquida.

Mezcla. Vierta el agua. Ahora se pone a cocer durante 5 horas, o incluso 6 o 7 horas si se puede.

La salsa lo hará más grasoso (¡pero esa es la parte buena!). Añade sal y pimienta.

Para mí, son 7 horas de cocción el primer día, y luego hago otra hora de cocción al día siguiente. Vigile siempre el fondo para asegurarse de que no se quede sin agua. Luego, cuando se haya cocinado todo durante 6 ó 7 horas, se reduce y se evapora el agua para obtener una salsa relativamente consistente.

Para mí, cuando veo el fondo de la cazuela con la cuchara, ¡está bueno! Pruebe la sal y la pimienta.

También hago mi propia lasaña. La ventaja es que no tienen que ser perfectas, porque se cortan en el plato. Mi receta está aquí.

Pongo la masa en film transparente y la enfrío durante una hora antes de extenderla.

Voy al número 3 de mi laminador. Luego dejé que la lasaña se secara completamente.

En la foto, están perfectamente secos. Pero también se puede hacer el plato sin secar la lasaña. ¡Es que así se conservan durante mucho tiempo!

El mismo día (o saltarse este paso si la lasaña no se ha secado), cocer la lasaña en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, sólo para ablandarla.

En la fuente de horno (yo hice dos pequeñas) poner una capa de lasaña en el fondo.

Verter un tercio del guiso. y se extiende sobre la capa de pasta.

Esparcir guisantes.

Colocar unas rodajas de mozzarella y espolvorear con parmesano rallado.

Volver a colocar una capa de masa y repetir la misma operación con el ragú, los guisantes, la mozzarella y el parmesano. Una última capa de pasta y una última capa de ragú, esta vez sin guisantes ni mozzarella. Simplemente espolvorear con queso parmesano rallado. Pimienta también en la parte superior.

Hornear durante 35 minutos a 185°C.

Cortar en rodajas y servir con un poco de parmesano rallado y perejil de hoja plana finamente picado.