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Después de todo el asunto del nombre del dominio, quería demostrarme a mí mismo que también había algo bueno en Internet. Por supuesto, he recibido sus cientos de mensajes (¡literalmente!) y me ha emocionado mucho. Todo esto me hizo pensar que hace tiempo había recibido un bonito regalo por correo electrónico: ¡una receta secreta! David Introligator me envió esta deliciosa receta de galletas de chocolate (sin harina) con almendras y jengibre el pasado mes de febrero. Voy a publicar el correo electrónico que recibí junto con la receta. Por supuesto, agradezco a David por compartir su receta y a por aceptar que la publique aquí. También es una forma de agradecerles a todos por continuar siguiéndome y apoyándome en esta loca historia de los nombres de dominio. La prueba de que la cocina es, sobre todo, para compartir…
En primer lugar, este es el correo electrónico que hemos recibido:
«Hola Bernard,
Como sé que eres un fanático de galletas en todas sus formas, y para agradecerte tu maravilloso blog, me gustaría ofrecerte la receta de una de las mejores galletas en el mundo (sí, me estoy comprometiendo a esto), que es una de nuestras especialidades aquí en French Made Baking. Es un cookie en chocolate negro muy, muy suave, con un corazón derretido, y un toque de gingerconfit. Por supuesto, puede hacerse sin El jengibre aporta una dimensión real a la galleta, sin ser demasiado agresivo o con un sabor demasiado fuerte.
No debería haber ajustes en los ingredientes, las diferencias notables aquí son la leche y la harina (que no están presentes en esta receta) y la mantequilla (demasiado pequeña para afectar). La única diferencia puede estar en el proceso de cocción. Para información uso un horno eléctrico con pulso de aire. Una buena convección debería hacer exactamente lo mismo.
En cuanto alchocolate , utilizo belcolade 60% oscuro, el Valrhona no está realmente justificado en mi opinión aquí, unchocolate de buena calidad es suficiente.
Te dejo que lo pruebes y me cuentes tus impresiones si lo deseas. Te envío la receta para uso personal, pero por supuesto si crees que es lo suficientemente buena como para publicarla, tienes mi permiso para hacerlo.
Gracias de nuevo por el trabajo, y estoy deseando que se publique el Pateis de Nata 😉
David Introligator».
Receta de galletas de zingiber:
-225g de chocolate negro
-50g mantequilla sin sal
-2 huevos
-45g de azúcar
-95g de polvo de almendra
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-15g de jengibre confitado
-3 gotas de extracto de almendra amarga
Poner los huevos y el azúcar en un bol.
Mezclar con un batidor eléctrico durante 4 o 5 minutos.
La mezcla se vuelve espumosa.
Mientras se baten los huevos, mezclar la almendra en polvo y el bicarbonato.
Derretir el chocolate y luego añadir la mantequilla para que se derrita también.
Picar el jengibre confitado (David lo remoja en agua caliente antes de picarlo, pero a mí me encanta el azúcar del jengibre…) en trozos pequeños.
Añadir poco a poco el chocolate fundido y la mantequilla a los huevos espumosos.
Mezclar como para una mousse, levantando sin hacerla caer.
Añadir el polvo de almendra (con el bicarbonato incorporado) de la misma manera.
Y por último el jengibre cortado en trozos pequeños y el extracto de almendra amarga.
¡Se acabó! Cubrir el bol con film transparente y enfriar durante al menos 5 ó 6 horas.
Después de este tiempo, la masa está muy firme, como una ganache.
Hacer bolas de 15 g y ponerlas en azúcar en polvo o granulada.
Pásalos por azúcar (¡puedes hacer azúcar de vainilla casero!).
Colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 160°C. Dependiendo del calor del horno, los zingiber no tendrán el mismo aspecto: una temperatura más cálida les dará forma de media bola, y una temperatura más caliente los hará más planos… ¡En cada uno tiene su propio zingiber!
Las galletas Zingiber pueden conservarse durante varios días en una lata. Y de nuevo, ¡gracias David!
