Patatas fritas con pimentón

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Hola a todos. Por fin he vuelto con un sitio en un nuevo servidor. Cruzo los dedos para que esta vez todo salga bien. Habrá que esperar unos días más para que esté plenamente operativa. Sigo con esta bonita colaboración con lespommesdeterre.com y esta vez os ofrezco crujientes patatas fritas picantes con deliciosas salsas caseras. Además de la receta escrita, ¡también tienes la receta en vídeo!

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Recettes des FRITES AU PAPRIKA :

• 1 kilo de patatas fritas (pregunte en su frutería o mire el envase)
• aceite para freír (u otra grasa como la de vacuno)

Especias :

• pimentón
• ajo en polvo
• pimiento picante en polvo
• sal pimienta

Para las salsas :

• Aceite de colza
• 2 huevos
• Mostaza de Dijon
• Vinagre de vino
• Doble crema

Tú eliges:

• wasabi, pimentón dulce, pimienta de espelta, cebollino, sal, pimienta, cúrcuma, etc.

Instructions : 

Lavar las patatas en agua fresca y secarlas.

Pelar o no pelar las patatas, ¡es cuestión de gustos!

Cortar las patatas fritas como de costumbre, ya sea con un cortador de virutas o con un cuchillo. Primero haz rodajas de algo menos de un centímetro de largo, y luego haz palitos del mismo tamaño.

Colocar las patatas fritas crudas en un paño limpio y secarlas bien. En primer lugar, caliente el aceite o la grasa con la que desea cocinar (grasa de vacuno, grasa de pato, etc.) a 160°C.

No llene en exceso la freidora que esté utilizando.

Cocinar para un primer baño.

Durante este primer baño (de los dos durante la cocción), mezcla las especias: 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado si lo tienes, media cucharadita de ajo en polvo, una pizca de pimienta picante, sal y pimienta. Mezclar bien.

Aproveche el tiempo de cocción para preparar también las salsas:

1- Salsa exprés: poner un huevo, una cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza, 1 diente de ajo y 200 ml de aceite en un recipiente alto y estrecho. Poner una batidora de mano y batir. En unos segundos la salsa está lista. Viértalo en un bol y añada pimentón, sal y pimienta al gusto. También se puede añadir un poco de nata (3-4 cucharadas) para obtener una salsa más suave.

2- También se puede hacer la mayonesa de otra manera: poner una yema de huevo, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta y un poco de aceite en un recipiente y mezclar a alta velocidad con un batidor eléctrico.

 

Verter el aceite poco a poco mientras se bate para emulsionar la mezcla hasta conseguir una mayonesa firme. Vierta unos 200 ml de aceite. Al final, puedes añadir wasabi o las especias que prefieras.

También puede añadir un poco de nata al final del proceso para darle la suavidad que desee.

3-Para una salsa un poco más ligera (ver vídeo): tomar dos o tres cucharadas de la primera salsa y añadir el equivalente a la nata doble. Coge un pequeño manojo de cebollino y pícalo finamente. Verter en la salsa y añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y probar.

Cuando las patatas fritas parezcan patatas asadas, retíralas del aceite y fríe el resto de las patatas cortadas de la misma manera.

Cuando todas las patatas fritas se hayan bañado por primera vez, calentar el aceite esta vez a 180°C. Poner todas las patatas fritas en la freidora para un segundo baño general hasta que estén doradas y crujientes.

Verter en un recipiente con papel de cocina. Déjelas escurrir durante un minuto antes de retirar el papel y verter la mezcla de especias.

Agitar el recipiente para que se dispersen bien.

Sírvalos inmediatamente con las salsas disponibles.