Flammeküche

La Flammeküche o Flammekueche o Tarte Flambée es originaria de Alsacia. Literalmente significa «cocido en la llama». Antiguamente se utilizaba para comprobar la temperatura del horno de pan. Cocinar el pan se hacía una vez a la semana con la familia y para ver si el horno estaba lo suficientemente caliente, poníamos un bola de masa que se extendía, sobre la que se colocaban lardones y cebollas.  Deliciosamente fino y crujiente en la parte inferior, fragante y suave en la superficie.

Receta de la Flammeküche:

para 4 personas (2 flammeküches)

Masa:

  -250g de harina

  -50ml de aceite

  -una buena pizca de sal

  -agua

Recorte:

  -90g de crema doble

  -90g de requesón

  -una cebolla grande

  -medio vaso de vino blanco seco

  -150g de cerillas de tocino ahumado (¡o sin ahumar si lo prefiere!)

Comience por preparar la masa.

Poner la harina, la sal y el aceite en un bol.

Comienza a mezclar con las yemas de los dedos.

A continuación, añada suficiente agua para formar una pasta. La cantidad de agua depende del tipo de harina utilizada. Hay que ir paso a paso. A continuación, amase la masa en una máquina con gancho de amasar, o a mano durante 10 minutos. Poner la bola de masa en film transparente y enfriar durante una hora para que se relaje.

Picar la cebolla finamente.

Se puede omitir este paso si se desea que las cebollas estén crudas antes de la cocción, pero yo prefiero cocerlas previamente en un poco de mantequilla y vino antes de meter la flammeküche en el horno.

Así que pon una nuez de mantequilla y una cucharadita de aceite en una sartén y caliéntala a fuego lento.

Añadir la cebolla picada.

Las cebollas no deben colorearse. Añadir medio vaso de vino blanco y cocinar hasta que todo el vino se haya evaporado. Apagar el fuego y reservar.

Precalentar el horno a 280°C. Cortar la bola de masa por la mitad. Aplanar la primera mitad con la palma de la mano sobre un trozo de papel de horno.

A continuación, utilice un rodillo para extender la masa lo más fina posible.

Con un aro para tartas, cortar un círculo de masa. Puedes simplemente cortar con un cuchillo e intentar hacer un bonito círculo.

Deshacerse de las caídas.

Doblar alrededor de la masa, tratando de hacer un friso.

Mezclar la nata líquida y el requesón en un bol y extender dos cucharadas de esta mezcla sobre la masa.

Extienda bien hasta el borde doblado.

Añadir la mitad del bacon a la parte superior de la tarta.

Luego la mitad de las cebollas. Sazonar con sal y pimienta. Hacer lo mismo con la segunda bola de masa para hacer una segunda flammeküche.

Hornear durante unos 10 minutos o hasta que la tarta parezca hecha.

Tengo una placa de piedra especial en mi horno para hornear pan y pizzas. Así que horneo la tarta en la función del horno que calienta la piedra muy fuertemente para agarrar la masa desde abajo. Pero sin esta piedra se puede hacer la tarta muy bien pero en un horno muy caliente. Hay que vigilar de cerca la cocción porque la masa es fina y se quema fácilmente.