Ensalada de pollo al curry y anacardos

Después de la «Ensalada de Pollo Sonoma«, os ofrezco otra receta que perfeccioné mientras comía la de Whole Foods Market en Nueva York (ver el viaje culinario AQUÍ). Esta vez se trata de una ensalada de pollo con la misma salsa base, pero con polvo de curry amarillo y anacardos, con muchos frutos secos: pasas, albaricoques y arándanos. Ten cuidado, porque una vez que la horquilla se ha clavado, ¡es imposible detenerla!

Receta de ensalada de pollo para 6 personas:

-6 pechugas de pollo
-180 g de albaricoques secos
-180 g de anacardos crudos
-120g de arándanos secos
-3 tallos de apio
-1 cucharadita de cúrcuma
-3 cucharaditas de curry en polvo

Aderezo para ensaladas:
-1 huevo
-150 ml de aceite de colza
-25g de miel
-1 cucharadita de mostaza
-1 cucharada de vinagre de jerez
-1/2 yogur natural entero agitado

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego bastante alto. Añade las pechugas de pollo.

Asarlas bien por ambos lados. No olvides añadir sal y
pimienta. También añado un poco de ajo en polvo. Al final del proceso de cocción,
añadir un poco de agua para crear vapor y terminar de cocinar el núcleo
de los espacios en blanco.

Dejar enfriar y cortar el pollo en trozos.

Cortar también los albaricoques secos en trozos.

Poner el pollo en un recipiente con los anacardos crudos y los albaricoques.

Añade también los arándanos secos y las pasas.

Cortar los tres tallos de apio lavados y limpios en rodajas finas.

Para la salsa, no hago
una mayonesa clásica (que suelo hacer con un batidor) sino una
salsa en el bol de mi batidora de mano. Poner los ingredientes en
el cuenco excepto el yogur (huevo, mostaza, aceite, vinagre, miel, sal y pimienta).