Empanadas de Pino

Ya os hablé de estas deliciosas empanadas de pino durante mi viaje culinario a Santiago de Chile (ver el reportaje AQUÍ), este tipo de panes rellenos de carne de vaca, huevo, cebolla y sultanas. Había devorado una cierta cantidad y prometí a traer la receta un día. Está hecho gracias a mi buen amigo Alejandro que me regaló el de su madre. Hicimos esta receta juntos y me gustaría agradecerle que se tomara el tiempo de hacerlos conmigo ya que está a punto de ser padre. Lo único que no podemos explicar en esta receta es su nombre, porque «de pino» significa «con nueces de pan». Sin embargo, en todo Chile, estas empanadas se rellenan de la misma manera. Algún día haré más recetas de empanadas, ya que se pueden encontrar en casi toda Sudamérica (excepto en Brasil). Algunos se hornean, otros se fríen y la masa varía de un lugar a otro (hojaldre, masa de pan, etc.).

Receta para 12 «Empanadas de Pino»:

-700g de carne de vacuno (para la fondue)

-4 cebollas

-80g de manteca de cerdo

-3 huevos duros

-24 aceitunas negras sin hueso

-sal pimienta

-comino en polvo

-merquén (o chile dulce en polvo)

-Origan

-1 cucharada rasa de harina

-50g de pasas de Corinto

-1kg de harina

-125g de manteca de cerdo derretida

-150 ml de leche semidesnatada

-1 cucharadita de polvo de hornear

-agua caliente, sal

-1 huevo batido para el dorado

Prepara los ingredientes. Dejar que las pasas se hinchen en un recipiente con agua tibia, cocer los huevos duros y pelarlos.

Cortar las cebollas en trozos pequeños.

Cortar la carne (¡necesitas un buen cuchillo!) en tiras finas.

Luego en trozos pequeños. La carne de vacuno no debe mezclarse. Hay que tomarse su tiempo y cortar trozos pequeños. Esto no es difícil ni requiere mucho tiempo.

En menos tiempo del que crees, la carne está picada.

Para cocinar la carne, utilizaremos una deliciosa manteca de cerdo que combina perfectamente con la carne en esta receta.

Derretir la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio. Añade la carne.

A continuación, picar las cebollas sin demora.

Mezclar bien y cocer a fuego lento. ¡Os puedo asegurar que a estas alturas huele delicioso!

Cocinar hasta que la carne y las cebollas estén jugosas. Añadir el orégano y el comino en este punto. Te dejo que decidas cuánto poner. Las especias deben ajustarse al final de la receta, antes de rellenar las empanadas.

Añadir también las pasas hinchadas (¡sin el agua de remojo!).

Si lo encuentras (no sé si es tan fácil de encontrar en Francia) puedes añadir Merquen. Es una mezcla de especias (ajo y chile) que proviene de Chile. Compré este paquete en Santiago durante mi viaje culinario.

Añadir el merquén según el gusto.

La mezcla devuelve un poco de agua al fondo de la sartén.

Añadir un poco de harina (el equivalente a una cucharada rasa) a , espolvoreando por encima del relleno.

Revuelva y cocine a fuego lento un poco más. El relleno debe ser suave con la cantidad justa de salsa espesa. Probar para ajustar la sal y las especias. Deje que se enfríe por completo.

Cuando el relleno se haya enfriado, hay que hacer la masa. Poner el kilo de harina en la superficie de trabajo.

Hacer un pozo en el centro y verter en él la manteca de cerdo derretida.

Mezclar suavemente en empezando por desde el centro.

Añadir la cucharadita de levadura en polvo. Mezclar bien. Espolvorear la masa ligeramente con sal.

Añade toda la leche y luego el agua hasta que la mezcla sea homogénea.

Puedes sentir con tus dedos si la masa necesita agua.

Ahora codearse y trabajar la masa durante unos 15 minutos. ¡Es una pasta robusta! La masa también puede hacerse en un procesador de alimentos con un gancho de amasar.