Empadas de Frango com Catupiry

¡Primera receta de estas empadas brasileñas! ¿Pero qué es? Se trata de pequeños pasteles salados, normalmente rellenos de gambas, palmitos o pollo. Para esta primera versión en mi blog, elegí las de pollo cremoso, ¡mis favoritas! «Empadas de frango com catupiry» significa: empadas con pollo y catupiry, siendo el catupiry un queso industrial muy conocido en Brasil. Se puede sustituir en esta receta ya que es uno de los elementos de la receta pero no el principal. En Brasil hay empadas, empadinhas, que son empadas pequeñas, y empadão, que es lo mismo en versión de tarta. Ven a probar esta fácil receta y muerde esta deliciosa y desmenuzable pasta para descubrir su cremoso corazón de pollo.

Receta para 12 «empadas de frango com catupiry»:

Masa:

-400g de harina

-280 g de mantequilla semi-salada a temperatura ambiente

-1 huevo

Relleno de pollo cremoso:

-700g de pechuga de pollo
-2 cucharadas de aceite

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-2 cucharadas de perejil picado

-1 cucharada de pasta de tomate doble

-2 cucharadas de harina

-250 ml de agua de cocción del pollo

-200g de catupiry o Kiri (pero no Vache Qui Rit)
-24 aceitunas verdes

-sal pimienta
-1 yema de huevo para dorar

Cocer las pechugas de pollo en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos. Todo depende del tamaño de los espacios en blanco. Deberían estar todavía blandos.

Guarde el agua de cocción para más tarde. Dejar para que se enfríe .

Picar finamente la cebolla.

Pelar los ajos.

Cocinar la cebolla en una sartén grande con las dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo machacado.

Desmenuzar el pollo con un tenedor.

Añadir el pollo a la sartén.

Mezclar bien y añadir el perejil y la pasta de tomate doble.

Cocer a fuego lento durante dos minutos, luego añadir la harina en un arco iris de agua.

Mezclar bien y añadir el agua de cocción del pollo (250 ml).

Dejar cocer a fuego lento para que el líquido se espese un poco. ¡Añadir catupiry o Kiri!

Mezclar bien, probar de sal y pimienta.

Deje que el relleno se enfríe y prepare la masa mientras tanto.
Poner la harina y la mantequilla en un bol a temperatura ambiente.

Remover bien para lijar. Si la mantequilla se aglutina demasiado rápido, ¡no te preocupes! Añade el huevo.

Deje que el procesador de alimentos funcione para agrupar la masa (¡o hágalo a mano!).

Extienda rápidamente la masa en una superficie de trabajo. La forma más fácil de hacerlo es extender la masa sobre un trozo de papel de hornear (en la foto, es film transparente, ¡muy poco práctico! Pero no tenía más papel para la foto). Rellenar un molde pequeño engrasado con una primera capa de masa, procurando que sobresalga bien. Rellenar con el relleno.