Croissants de mantequilla pura

Después de presentarle una variedad de diseños, como el hojaldre, y luego el hojaldre invertido, habiendo explicado el difícil hinchado del Kouign Amany luego se fue a China con el Pasteles de luna al estilo Su y sus bocadillos de manteca, en el norte de África con el Maareks y M’hadjebs y este hojaldre de aceite, pero también el Baklawas con almendras con un hojaldre en varias capas o el Baklawas con pistachos y su pasta filo, pensé que podríamos volver a casa con el hojaldre. Si uno ya ha practicado algunas de estas técnicas, entonces la media luna será pan comido. Porque no es tan difícil y el resultado es sensacional. El olor de los croissants en el horno es único. En esta receta no hay productos no disponibles. ¡Te invito a que vengas y descubras los pasos para abrir por fin tu cálido y delicioso croissant!

Receta para una docena de croissants:

Palo:
20g de levadura fresca (¡es imprescindible!)
-100g de mantequilla blanda
-500g de harina
-10g de sal
-50g de azúcar
-15g de leche entera en polvo
-240g de agua caliente
Para la masa:
-250 g de mantequilla blanda de la misma consistencia que la masa

Poner los 100 g de mantequilla, la sal, el azúcar, la leche en polvo y la mitad de la harina en el bol de un robot de cocina.

Poner la levadura y parte del agua tibia de los 240g en un bol pequeño. Remover para fundir la levadura.

Añadir la levadura al bol.

Comienza a amasar con el gancho.

Añade agua. Sigue mezclando. La masa será bastante líquida.

Añadir toda la harina y dejar amasar durante unos diez minutos. Si realizas todos estos pasos a mano, necesitarás mucha grasa para los codos.

Después de 10 minutos, vuelva a hacer una bola con la masa y corte la parte superior con unas tijeras.

Colocar un film transparente alrededor de la masa para evitar que se seque .

Dejar crecer durante 45 minutos en una habitación en la que haga buen tiempo. Se puede ver que la masa ha estirado la película.

Saque la masa de su envoltorio y golpéela con fuerza sobre la superficie de trabajo para liberar el dióxido de carbono.

Aplanar la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor y envolverla en film transparente. Colocar en una bandeja de horno y refrigerar durante una hora.

Lo más importante en el siguiente paso es que la mantequilla tenga la misma consistencia que la masa enfriada. Puedes poner la mantequilla en film transparente y aplastarla bajo el rodillo para hacerla más maleable. Si está demasiado dura, no podrá hacer el hojaldre (subir), pero si está demasiado blanda, corre el riesgo de incorporarla a la masa sin obtener capas alternas.

Extienda la masa de manera que sea el doble de larga que de ancha.

Poner la mantequilla en una capa bastante fina en el centro de la masa extendida, hasta los bordes de los lados (¡ver foto!).

Doblar los lados sobre la mantequilla hacia el centro.

Luego, doblar por la mitad. A continuación, gire 90° como se muestra en la foto para preparar la masa para su primera doble vuelta.

Extienda la masa, esta vez en un rectángulo 4 veces más largo que ancho. Hay que extenderlo con calma pero con un poco de fuerza. Sobre todo, debe repartirse uniformemente.

Dobla como antes, primero los bordes hacia el centro…

Y luego otra vez en dos.

Gire 90° y repita este paso. A continuación, completamos dos rondas dobles.

Dobla una última vez para que quede como en la imagen de arriba. Envolver la masa en film transparente y dejarla en un lugar fresco durante 1 o 2 horas. La masa también se puede meter en el congelador en este momento.

Extiende la masa en una capa de 3 mm (¡es más fina que en la foto!).

Cortar tiras de 20 centímetros de ancho. A continuación, recorta triángulos de 7 u 8 centímetros de ancho en el interior.

Cortar la base del triángulo largo y extenderlo un poco. Se obtiene una especie de Torre Eiffel…

Enrolle el triángulo con bastante fuerza. Colocar los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Las dos fotos siguientes muestran mi primera tanda con mini croissants.

Aquí están los triángulos grandes de masa.

Pincelar el dorado (¡leche dulce, no huevo!) sobre los croissants crudos.

A continuación, dejar que se hinche durante dos o tres horas.

Precalentar el horno a 180°C y meter los croissants en el horno durante 25 minutos (¡adaptar siempre a su propio horno!). La cocina va a oler realmente divina…