Casa de los ciervos

El otro día cuando estaba dando mi clase de hojaldre, hicimos un caramelo para la tarta tatin. Como siempre apunto todo en mi cabeza, sabía lo que había puesto y cuánto. El caramelo que quedó en la sartén lo probamos con mis alumnos y nos pareció muy parecido al Werthers. Pero, de hecho, una vez cubiertos de chocolate con leche, descubrí que sabían totalmente a Ciervo. Este caramelo es perfecto: rico en mantequilla, es crujiente y desmenuzable. ¡Un must muy fácil de hacer! Se puede hacer una gran placa de caramelo que se rompe en trozos y se sumerge en un buen chocolate con leche atemperado, o se pueden hacer pequeños caramelos moldeados redondos o rectangulares… 

Receta de «ciervo» casero:

-180g de azúcar

-150g de mantequilla blanda

-1 cucharadita de sal

-200g de chocolate con leche atemperado (receta AQUÍ) para mí: Ghana de Cacao Barry

Poner el azúcar y la sal en un cazo.  Añada a   suficiente agua para cubrir el azúcar (empápelo) y tenga cuidado de que no se pegue ningún grano de azúcar a los lados de la sartén, ya que podría cristalizar todo el azúcar una vez que alcance los 110°C. 

Mezclar bien (¡esta vez normalmente no queda ningún cristal de azúcar!). 

Todavía a fuego moderado, remover continuamente para colorear la masa. 

¡El caramelo está llegando! Debería tener este color: caramelo ámbar, no demasiado profundo. 

Colocar un marco aceitado (en los bordes) sobre un tapete de hornear o preparar moldes de silicona. 

Vierta todo el caramelo para un marco de 21X21cm 

O si se hace un plato más fino o se hace más caramelo, también se puede verter en los moldes. 

Deje que el caramelo se enfríe y endurezca completamente. 

Retire las huellas del molde. 

Sácalos con un tenedor. 

Raspe el exceso de chocolate del borde del bol y colóquelo sobre papel sulfurizado o papel de guitarra. 

Lo mismo ocurre con la lámina de caramelo, que se rompe en trozos. 

Deje que cristalice a temperatura ambiente y luego guárdelo en una caja hermética de lock&lock. 

Los gamos caseros tienen una larga vida útil y son muy crujientes. ¡Atención: si el caramelo es visible, debe colocarse en una caja hermética, de lo contrario se licuará   con la humedad ambiental!