Bourmas de nueces (baklava arrugada)

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Tras volver de Grecia, donde comí un baklava diferente casi cada día, me inspiré para hacer la versión más bien armenia (pero que también se encuentra en Grecia y Turquía), con esa textura arrugada que da un crujido maravilloso. Por supuesto, puedes añadir los frutos secos que quieras (almendras, pistachos, avellanas, anacardos). ¡Este pequeño dulce es muy fácil de hacer y estará listo en poco tiempo!

Receta para un plato de 20 cm:

• 100 g de ghee (mantequilla clarificada)
• 100 g de mantequilla (yo he utilizado la semisalada)
• 250g de nueces
• 30g de azúcar
• 12 hojas de pasta filo

Para el almíbar:

• 240g de azúcar
• 40g de miel
• 130g de agua

Derretir la mantequilla y el ghee en una sartén. Puede utilizar sólo ghee o sólo mantequilla. Utilicé mitad y mitad y con mantequilla semi-salada, que no es necesariamente muy tradicional, ¡pero deliciosa!

 

Juntar las nueces y los 30g de azúcar y mezclar hasta obtener un polvo grueso.

Colocar una hoja de pasta filo en la superficie de trabajo. Espolvorear con grasa derretida, colocar una segunda lámina encima de la primera y volver a espolvorear. No hay que cubrirlo todo con mantequilla, sólo algunos puntos.

Espolvorear con nueces/azúcar. Yo he utilizado un rollo muy fino que compré en Armenia, pero puedes encontrar un palo fino de madera en ferreterías o en Leroy Merlin.

Enrolle la hoja, empezando por el lado ancho.

 

Presione la masa contra un saliente o la pared de la superficie de trabajo.

Forzar la masa hacia el borde, sujetándola con firmeza para que se arrugue.

Retirar con cuidado el palo de madera y colocarlo en una fuente forrada con papel de horno.

Haz lo mismo con los otros rollos. Puse una en otra dirección para bloquear las otras. Así que hice 6 rollos en total.

Hornear a 175°C durante 30 a 35 minutos en un horno precalentado con ventilador. Mientras se cocina, hacer el almíbar llevando todos los ingredientes a ebullición durante 10 minutos a fuego lento. Vierta el almíbar directamente del horno sobre la superficie del baklava.

 

Deje que se enfríen a temperatura ambiente antes de cortarlas en trozos y morderlas.